LES TRAVAUX SUR L'ALIMENTATION EN ALLEMAGNE. 635 



est digéré en plus grande proportion. Une expérience installée séparé- 

 ment a montré que si la proportion de ligneux digéré est de 53.4 

 pour 100 dans la première série, elle n'est plus que de 34.4 pour 100 

 dans la deuxième série, oii le fourrage renfermait moins de matières 

 grasses. 



L'augmentation de poids la plus élevée a eu lieu dans la deuxième 

 période, alors que la proportion de matières protéiques était la plus 

 considérable, par rapport aux éléments non azotés. Avec les rations 

 riches en matières grasses et en substances protéiques, l'engraisse- 

 ment fut non-seulement le plus rapide, mais encore le plus écono- 

 mique. 



La nature montre par le contenu du lait quelle importance elle atta- 

 che à la graisse dans les aliments des jeunes animaux. Dans le lait, les 

 substances grasses forment jusqu'à un quart et plus pour cent des ma- 

 tières sèches. Des expériences directes de Crusius' nous ont encore 

 mieux montré l'influence d'une plus ou moins grande proportion de 

 matières grasses dans les aliments des jeunes animaux. A un veau il 

 donna 10 kilog. de lait écrémé; à un second 6 kilog. de bon lait, avec 

 6 kilog. de petit lait; à un troisième 8 kilog. 25 de bon lait, avec 

 1 kilog. 75 de crème. Voici les données de l'expérience par 100 kilog. 

 de poids vivant : 



i kil. d'accroissement 



Contenu de l'éléDient par semaine en exigeait donc un contenu 



, ^ — -'^ .^ Accroissement du fourrage 



Veaux. Caséine. Sucre de lait. Graine. par semaine. en substances lèchest. 



Kilog. Kilog. Kilog. Kilog. Kilog. 



N» 1.... 4.6 5.5 1.2 5.9 1.90 



N° 2.... 3.8 7.7 2.0 12.2 1.19 



N-S.... 5.1 6.3 7.5 22.1 0.85 



L'accroissement en poids des veaux ne varie pas avec la proportion 

 de caséine et de sucre de lait, mais bien avec la proportion de graisse. 

 L'effet obtenu exige pour 1 kilog. d'accroissement^ plus de moitié moins 

 de substances sèches dans la troisième que dans la première série. 

 « L'effet nutritif du lait a été plus que doublé en augmentunl le contenu en 

 graisse des fourrages. » 



Les expériences de Ellriegel et Ulbricht sur l'engraissement des co- 

 chons, celles de Weber sur la production du lait chez les vaches con- 

 duisent à des conclusions analogues. Enfin, on sait l'avantage de la 

 présence des matières grasses dans la ration des bœufs de trait soumis 

 à un travail pénible. 



On a essayé d'expliquer physiologiquement l'influence favorable d«8 

 matières grasses sur l'assimilation. Les graisses favoriseraient parleur 

 présence en petite proportion, la digestion des matières protéiques et 

 des hydrates de carbone. Une fois assimilées, elles sont immédiatement 

 propres à former, avec les matières azotées, la trame organique de tous 

 les tissus, ou à se déposer sous forme de graisse animale. Il est évi- 



tiTes non azotées ont été obtenues par l'action des acide^etdes alcalis étendus sur les fourrages 

 Elle; comprennent des substances hydrocarbonèes (fécule, gomme, sucre, etc ), de la pectinl 

 1, extrait d ether appelé substances grasses, graisse..., peut contenir outre les graisses, de la cir'e' 

 ûela ré-ine. Enfin le lign-ux comprend le rési lu de ce, divers traitements. 11 peut renfermer uiî 

 peii dfs diverses substances nommées plus haut et il se compose de cellulose proprement dite de 

 culine, de lignme. Toutes ces diverses classes n'ont pas une valeur cbimique, une valeur p'hy- 

 siologique parfaite. Le temps fera disparaître cette imperfection des méthodes d'anilyse 

 1. Julius Kùhn. Die zweckmâssigsie Ernàrrung des Rindviehes. 4' édition pagp 119. 



