676 CONGRÈS VITIOOLE DE BEAUNE. 



« Mais d'autre part j'ai vu la défaillance d'anciens vignobles abandonnés à la rou- 

 tine et à la décrépitude; j'ai vu l'engouement et les déceptions des cépages grossiers 

 et d'abondance, tandis que les cépages de choix et les cultures appropriées et pro- 

 gressives étaient des sources intarrissables de richesse, de santé, de force, d'activité 

 et d'intelligence ; j'ai vu enfin la densité de la population et le chiffre total de la pro- 

 duction agricole de chaque département vignoble proportionnés partout à l'étendue 

 et à la qualité de leur production viticole. 



« Donc je propose de boire à la perfection de nos vignes dans le choix de leurs 

 cépages et dans leur culture progressive. 



«Enfin la vigne produisant, en France, près du quart du revenu total agricole sur 

 la vingt-deuxième partie de son territoire, ses divers produits répondant à tous les 

 les besoins et étant recherchés par la consouimation du monde entier, n'est-ce pas 

 boire à la prospérité de la France que de boire à la prospérité de tous ses vignobles ? 



« Je suis donc heureux et fier, aux derniers moments de ma vie, au premier con- 

 grès viticole et au sein d'une des plus anciennes cités renommée par l'excellence de 

 ses vins, de proposer ce toast : à l'extension, à la perfection et à la prospérité de 

 tous les vignobles de France! » - 



La lecture de ce toast a été suivie d'unanimes et sympathiques ap- 

 plaudissements. M. d'Esterno a pris ensuite la parole pour boire à la 

 presse agricole. M. Barrai a répondu par un toast au futur Congrès viti- 

 cole de Montpellier; la presse en cherchant à tirer des leçons du passé, 

 en décrivant le présent, doit aussi, et c'est là son rôle le plus glorieux, 

 préparer lavenir ; elle s'efforcera de faire que le futur Congrès viticole 

 de Montpellier produise plus de fruits encore que le Congrès de Beaune 

 et que les congrès viticoles qui, il y a vingt ans, l'ont précédé. M. Carjat 

 a clos cette série de toasts en proposant de boire à l'hospitalité bour- 

 guignonne et aux femmes des viticulteurs bourguignons, qui ont pris 

 tant à cœur de rendre si charmant le séjour des représentants de la 

 viticulture dans l'arrondissement de Beaune. 



On était arrivé à l'heure des adieux. La plupart des membres du 

 Congrès ont quitté le pays avec des regrets d'être obligés de s'en aller 

 si vite. Plus d'une centaine cependant ont voulu retarder le moment de 

 la séparation, en allant le lendemain visiter la vaste et magnifique usine 

 du Creusot, dont M. Schneider avait promis de faire les honneurs à 

 tous les viticulteurs qui répondraient à son invitation. D'autres ont 

 voulu jeter au moins un coup d'œil sur les clos les plus célèbres des 

 vins de Bourgogne. Le temps a fui, les hommes se sont éloignés les 

 uns des autres, une seule pensée reste, le besoin de l'union pour être 

 forts. A. Rem Y. 



SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ CENTRALE D'AGRICULTURE. 



Le chauffage des vins est toujours à l'ordre du jour, et M. le président Ghevreul 

 demande à constater que les premières expériences faites à ce sujet remontent à 

 1810 et sont dues à M. Appert. — M. le maréchal Vaillant ne nie pas les droits 

 d'Appert à la priorité, mais son procédé était tombé dans l'oubli quand il a été 

 repris et^ appliqué à la pratique en grand par M. Pasteur. M. le ministre de la 

 marine s'en préoccupe beaucoup pour le .service de la Hotte. Les vins expédiés par 

 l'administration sont vinés à 12 pour )00 et même à 13 pour 100 pour plus de 

 sécurité. L'honorable membre ajoute qu'un négociant de Narbonne achète des vins 

 de 25 fr. l'hectolitre, les chauffe et les revend 40 fr. 



— M. Barrai rend compte à la Société du concours de Manchester tenu en 

 uillet dernier par la Société royale d'^agriculture d'Angleterre. Parmi les instru- 



