CONSERVATION ET AMÉLIORATION DES VINS PAR L'ÉLECTRICITÉ. 701 



Tout récemmment on a proposé, comme moyen efficace, le chauffage 

 des vins mis en bouteille. Cette proposition a soulevé de nombreuses 

 discussions parmi les savants; dernièrement, le 22 novembre, il s'en 

 est élevé une nouvelle au sein même de l'Académie des sciences de Paris. 

 Elle nous a appris que M. Pasteur, ntembre de cette même Académie, 

 qui a pris, le 11 avril 1865, un brevet d'invention pour la conserva- 

 tion des vins par le chauffage, n'est pas le premier qui ait eu cette 

 pensée; que l'honneur en revient à Appert qui, en 1810, avait déjà 

 pris un brevet pour la conservation des vins par le chauffage à 75 de- 

 grés et en bouteilles bouchées. 



Ce procédé, d'abord bien accueilli par M. de Vergnette, fut rejeté 

 par lui-même vers 1850, déclarant que le chauffage à 75 degrés enlève 

 aux vins fins de Bourgogne leur finesse et leur bouquet, et les rend 

 secs et durs. 



M. de Vergnette changea plus tard d'avis, et au commencement du 

 mois de mai 18G5, il annonça à l'Académie des sciences de Paris que 

 le chauffage des vins peut être utile, mais qu'une tpmpérature de 

 50 degrés est suffisante pour atteindre le but indiqué par Appert. 



Presque à la même époque, M. le professeur Pasteur, convaincu de 

 l'excellence du chauffage comme moyen de conservation des vins, pre- 

 nait un brevet d'invention, le 1 1 avril 1865. 



A partir de cette date, des discussions s'élevèrent ; elles prirent de 

 la vivacité au mois d'août 1869, époque de la réunion des Conseils gé- 

 néraux; M. le maréchal Vaillant, qui présidait celui de la Côte-d'Or, 

 convaincu que le brevet de M. Pasleur renferme une riche mine d or, ex- 

 ploitable sans frais par ses compatriotes, fil part de celle bonne fortune à 

 ses collègues du Conseil général dans les termes qui viennent d'être em- 

 ployés'. 



M. Thenard, également membre de cette assemblée, réclama aussi- 

 tôt la priorité de l'invention en faveur de M. de Vergnette, grand pro- 

 priétaire de vignes en Bourgogne, et rédigea à l'instant une note qu'il 

 pria d'insérer au procès verbal de la séance; il en fit faire des copies 

 qu'il adressa aux journaux de la localité et à ceux d'agriculture de Pa- 

 ris. M. Pasteur protesta aussitôt; M. Thenard répondit à son tour; en- 

 fin le 25 octobre 1869, M. Pasteur présenta à l'Académie des sciences 

 de Paris un expos- ayant pour titre : Note relative aux communications 

 de M, Vergnette- Lamotte et de M. Paid Thenard, adressée à l'Académie 

 dans les séances du 20 septembre et 4 octobre. 



Pendant cette discussion, M. Pasteur avait soumis, le 1 1 août 1869, 

 son procédé de conservation des vins par le chauffage à MM. les membres 

 de la commission syndicale des vins de Paris. Le 6 septembre suivant, 

 M. Pasteur déposait sur le bureau de l'Académie le rapport de cette com. 

 mission ayant pour titre : Dégustation des vins chauffés et des vins non 

 chauffés. 



Les conclusions, très-favorables au procédé, sont formulées en ces 

 termes : « Tous les vins chauffés sont bons, il n'y a d'altération ni dans 

 le goût, ni dans la couleur; leur limpidité est parfaite, ils sont en con- 

 séquence dans toutes les conditions désirables pour donner satisfaction 



1. Comple-rendu de la scéance de l'Académie des sciences : lundi 2ô octobie ISC/ 



