CONSERVATION ET AMÉLIORATION DES VINS PAR L'ÉLECTRICITÉ. 703 



Metz, me raconta l'événement suivant: Un de ses amis, grand proprié- 

 taire de vignes à Digne, département des Basses-Alpes, eut sa maison 

 frappée par la foudre, le fluide électrique pénétra jusqu'à la cave et y 

 brisa plusieurs tonneaux remplis de vin ; le liquide épanché se rendit 

 dans une petite fosse creusée exprès dans le sol pour recueillir le liquide 

 répandu par suite d'accidents de toute nature. Le propriétaire, croyant 

 son vin détérioré, ne le vendit d'abord que dix centimes le litre, mais, 

 trois mois plus tard, ayant eu occasion de goûter ce môme vin, il le 

 trouva excellent et le vendit soixante centimes le litre. 



Cet événement avait fortement étonné le propriétaire, il en parla avec 

 surprise et chaleur au général iMarey-Monge, qui, à son retour à Metz, 

 me demanda si je pouvais expliquer ce phénomène: je lui répondis 

 que je présumais qu'on devait l'attribuer à une action électrique, et 

 qu'on pouvait s'en assurer en faisant des expériences directes. 



Le général adopta cette pensée et mit aussitôt à ma disposition sa 

 cave, abondamment pourvue de vins de Bourgogne de différentes qua- 

 lités, étant lui-même propriétaire de l'excellent cru de Pommard. Les 

 expériences furent commencées presque immédiatement, les résultats 

 furent satisfaisants; mais craignant quelque erreur de dégustation ou 

 de manipulation, voulant surtout éviter les doutes et la critique, je priai 

 le général de m'adjoindreM. Bouchotte, ancien élève de l'école centrale 

 de Paris et physicien distingué, ainsi que M. Vignotti, alors capitaine 

 d'artillerie et savant éleclricien. 



Les expériences furent faites sur des vins de différentes qualités et 

 prolongées pendant un mois, en examinant à intervalles rapprochés les 

 effets produits. 



Les résultats furent satis'"aisants ; les vins durs et presque imbuvables 

 .furent transformés en vins moelleux et très-agréables, tous furent sen- 

 siblement améliorés. 



Le hasard donna à M. Bouchotte un résultat curieux: il avait dans 

 sa cave un tonneau de vin rouge de Moselle, de médiocre qualité, il 

 l'électrisa pendant un mois, puis l'oublia ; cette petite tffaire lui revint 

 un jour à la mémoire et il dit à son tonnellier de mettre ce vin en bou- 

 teilles, l'avertissant que c'est un vin de qualité inférieure •,1e tonnelier, 

 selon les us et coutumes de la corporation, commença son travail par la 

 dégustation, il trouva le vin excellent; croyant à une erreur du pro- 

 priétaire, il court l'avertir que le tonneau ne contient pas un vin mé- 

 diocre comme il l'avait supposé, mais bien du rancio et un excellent 

 rancio; M. Bouchotte s'empresse de vérifier le fait et il trouve en 

 effet que le vin électrisé a été étonnamment transformé et amélioré. 



Ces faits divers, donnés par le hasard ou fournis par l'étude, m'ayant 

 paru dignes d attention, je les communiquai, en 1866, à l'Académie 

 impériale des sciences de Metz; une commission fut nommée, mais 

 diverses circonstances ne permirent pas de donner suite aux recher- 

 ches. 



Aujourd'hui, les travaux de M. Pasteur provoquent des discussions 

 qui excitent vivement les esprits ; le moment me paraît donc venu de 

 rappeler les effets produits sur les vins par l'électricité employée sous 

 forme de courant, et, dans l'intérêt public, je soumets les faits acquis 

 au jugement du premier corps savant de la France, désirant en outre 



