704 CONSERVATION ET AMÉLIORATION DES VINS PAR L'ÉLECTRICITÉ. 



que la publicité provoque de nombreutes expériences qui permettront 

 d'apprécier promptement la valeur du procédé proposé. 



D'un autre côté, je viens d'instituer moi-même une commission com- 

 posée de propriétaires- viticulteurs, de dép;ustateurs, de cbimistes ot de 

 physiciens; des procès-verbaux seront rédigés et publiés avec la plus 

 scrupuleuse exactitude, quel que soit le résultat. 



Partie expérimentale. — Le procédé opératoire est fort simple, il 

 sufût d'établir une pile destinée à fournir le courant électrique qui 

 doit agir sur le vin. Il y a deux espèces de piles généralement mises 

 en usage, celle de Daniel!, au sulfate de cuivre, et celle de Bunsen, à 

 l'acide azotique. Je ne les décrirai pas , on trouve dans les livres de 

 physique tous les détails concernant leur construction : d'ailleurs, au- 

 jourd'hui, il n'est pas de village important, possédant une station té- 

 légraphique, où ne se trouve un employé capable de donner sur ce su- 

 jet tous les détails nécessaires. • 



Voici maintenant l'opération en activité; les éléments qui la compo- 

 sent sont en plus ou moins grand nombre selon la quantité de vin sur 

 laquelle on veut agir à la fois : si on n'opère que sur un litre, un seul 

 élément suffit; si c'est sur cent, il en faut trois ou quatre selon la di- 

 mension des vases. 



Les fils conducteurs peuvent être en laiton, mais ils doivent toujours 

 être terminés par un fil en platine auquel est suspendu un électrode de 

 même métal. 



Ces deux électrodes vont plonger dans le même vase contenant le 

 vin, ce qui permet au fluide électrique, échappé du pôle positif de la 

 pile, à y rentrer par le pôle négatif, formant ainsi un circuit constam- 

 ment en activité si la pile est convenablement alimentée. 



Les choses marcheront ainsi tant qu'on le jugera utile; une pile de 

 Daniell peut marcher un ou deux jours, et même plus, sans qu'on ait 

 besoin de s'en occuper. 



Si on opère sur des vins nouveaux ou très-acides, il sera avanta- 

 geux de plonger l'électrode positif dans un vase poreux contenant une 

 dissolution alcaline, formée d'un gramme de soude ou de potasse dans 

 dix grammes d'eau, et dans des proportions suffisantes pour remplir 

 le vase poreux aux trois quarts ; il faudra aussi prendre la précaution 

 de ne jamais remplir suffisamment le vase pour s'exposer à laisser 

 tomber quelques gouttes du liquide alcalin dans le vin. 



La s. ience explique facilement les faits qui viennent d'être exposés ; 

 elle nous enseigne que le calorique et l'électricité ne sont que deux ma- 

 nifestations ditVérentes d'une seule et même force; le calorique et l'é- 

 lectricité opérant de la même manière doivent donc donner des résul- 

 tats identiques, c'est ce qui a heu en elTet. 



On peut objecter que le courant électrique peut décomposer le li- 

 quide; cela n'est vrai que pour les faibles parties qui touchent les élec- 

 trodes; l'oxygène de l'eau se porte au pôle positif et l'hydrogène au 

 pôle négatif, mais cela est dans de si faibles proportions qu'on ne le 

 remarque pas pecdant la durée de l'opération ; d'ailleurs, combien 

 une pile de Bunsen, composée de deux éléments de moyenne gran- 

 deur, peut-elle décomposer d'eau en une heure? Les physiciens les plus 

 habiles nous répondent quatre grammes et demi. Telle est la perle de 



