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chesses de l'Ouest, dont la température des hivers est assez douce pour 

 leur permettre de végéter très-avant dans la saison. Cela permet de 

 fournir de la nourriture verte aux vaches pendant l'époque difficile et 

 leur fait donner un beurre excellent si on prend soin de ne leur distri- 

 buer que les feuilles saines. C'est avec leur magnifique chou moellier 

 que ChoUet et les environs font leurs engraissements de bœufs. 



Et toutes les variétés de choux obtenues par les maraîchers, quels 

 services ne rendent-ils pas ? Il suffit de citer le chou de Milan, le chou 

 cabus, le chou de Bruxelles, le chou quintal (le meilleur pour la chou- 

 croute), le chou-fleur, le chou brocoli, etc., pour rappeler suffisam- 

 ment leur utilité. Une variété pommée, le chou rouge, qui est le plus 

 usité en médecine, est en même temps excellent en salade : il suffit 

 pour cela de le couper en filaments, de le saler et d'ajouter un peu de 

 vinaigre douze heures avant le manger. 



Le colza, le navet, le rutabaga ou navet de Suède, les différentes va- 

 riétés de raves sont des choux. Le colza [brassira napus ou brassica 

 campeslris oleifera) est surtout cultivé comme plante oléagineuse ; son 

 huile est très-bonne à manger quand elle est fraîche; cependant on lui 

 préfère celle d'œillette (huile de pavot) et surtout celle d'olive pour cet 

 usage. On lui a reproché d'être une plante épuisante ; est-ce vrai ? Oui 

 et non. Oui, si le cultivateur vend sa graine sans s'inquiéter de l'azote 

 qu'il exporte; non, s'il fuit consommer par ses animaux le tourteau 

 qui sort de la presse, car alors il n'aura exporté que l'huile, c'est-à- 

 dire du carbone, de l'hydrogène et dei'oxygène : or cela est insigni- 

 fiant. Il peut encore faire consommer les siliques en les faisant ma- 

 cérer dans l'eau chaude et en les mêlant à des betteraves hachées ou à 

 des pommes de terre cuite?, et il aura fait la meilleure opération du 

 monde. 



Malheureusement, depuis quelques années, deux petits coléoptères 

 qui mangent les fleurs et les graines, puis le puceron du chou qui fait 

 avorter les sommités des tiges, détruisent entièrement les récoltes dans 

 certaines contrées. Nous l'avons vu cette année dans Seine et-Oise, et le 

 remède n'est pas facile ; je crois que le meilleur moyen serait de 

 , prendre ces petits animaux par la famine. 



Le rutabaga [brassica campeslris napo-brassica) donne les plus beaux 

 ;produits dans les terres qui n'en ont pas encore porté et dans toutes 

 .les landes fraîches de l'Ouest où il rivalise avec- la betterave. 



Le navet ordinaire et toutes les raves qui réussissent si bien en Au- 

 vergne et en Limousin dans les suis siliceux, secs, presque arides, et 

 qui sont la providence de ces contrées, sont encore, on le voit, fort 

 utiles. Il leur faut de la potasse dans le sol. 



La navette et le nabusseau, deux plantes fourragères, ne sont que 

 des variétés du navet. 



Comme plantes fourragères, nous avons encore la moutarde blanche, 

 importante à cause de l'époque très-tardive à laquelle elle peut donner 

 une coupe, puis le bunias d'Orient ; mais les animaux ne l'appètent 

 pas beaucoup ; c'est fâcheux, car il est rustique et donne beaucoup. 



Comme plantes alimentaires, nous citerons de même les radis [ra- 

 plianus sativus et raphanus nicjer) qui sont dépuratifs; la cressonnette 

 ou cresson alénois (lepidium sativum) ; le cresson de fontaine, vulgaire- 



