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sultat, dass selbst in Fällen, wo sich die von Hansen für die Brauerei- 

 unterhefe angegebene analytische Methode (Untersuchung der Gyps- 

 culturen bei 25 oder 15 ° C.) zur Unterscheidung anderer Hefearten 

 nicht anwenden liess, die chemische Differenzirungsmethode (Ver- 

 halten gegenüber den verschiedenen Zuckerarten) die Unterscheidung 

 herbeizuführen im Stande ist. In Betreff des Details der M. 'sehen 

 Untersuchungen muss auf das Original verwiesen werden. 



Nach Boiirquelot's (623) Versuchen vermag die Hefe (Bier- 

 Ober- und -Unter-Hefe) in einer Lösung von reiner Galactose keine 

 Gährung hervorzurufen, erlangt aber die Fähigkeit hierzu, wenn gleich- 

 zeitig Glykose oder Laevulose oder Maltose zugegen ist. 



Duclaux (626) fand zufällig in Milch eine Hefeart, welche im 

 Stande war, Lact ose zu vergähren, eine Leistung, welche bis jetzt, 

 nach Verf., von anderen Hefen nicht bestimmt dargethau ist und welche, 

 nach seinen Versuchen, eine grosse Anzahl verschiedener Bier- und 

 Wein-Hefen nicht zu vollbringen vermögen. Die D.'sche neue Hefe ver- 

 gohr die Lactose langsamer, als Saccharose, Glykose, Laevulose und 

 Maltose ; Mannit und Dextrin brachte sie gar nicht zur Gährung. 



Hansen (631), dessen Untersuchungen bekanntlich epochemachend 

 für die moderne Gährungsindustrie geworden sind, giebt in dem vor- 

 liegenden, der Praxis der Gährungsindustrie gewidmeten Werke 

 1) Anweisungen zur fabrikmässigen Herstellung von Hefereinculturen zu 

 Brauzwecken; hieran schliesst sich 2) ein Abschnitt über die Filtration 

 der Würze durch CHAMBERLAKü'sche Filter 5 3) Beobachtungen über die 

 Morphologie und Biologie der Brauereihefearten, die bekanntermaassen 

 zuerst durch Hansen in künstlichen Reinculturen isolirt und damit erst 

 einem exacten Studium ihrer morpho- und biologischen Eigenschaften 

 zugänglich gemacht wurden. Hansen selbst hat namentlich die beiden 

 Unterhefearten : Carlsberghefe No. 1 und No. 2 genauer untersucht. — 

 Der letzte Abschnitt der Abhandlung enthält Vorschriften über die prak- 

 tische Untersuchung des Bieres in den Lagerfässern mit Rücksicht auf 

 seine Haltbarkeit. — Wir müssen uns hier auf diese kurze Inhalts- 

 übersicht beschränken ; für Theoretiker und namentlich, auch Praktiker 

 auf dem Gebiete der Gährungsindustrie ist die genaue Kenntnis des 

 Originals ganz unentbehrlich. 



JÖrgensen (632) präcisirt in interessanter Darlegung den Unter- 

 schied des Standpunkts Pasteür's und Hansen's in der Hefefrage. 

 Pasteüe trat als Chemiker, Hansen als Botaniker an die Aufgabe, ab- 

 solut reine Hefe-Culturen darzustellen , heran ; Pasteur erreichte das 

 Ziel nicht ; Hansen gelang es, das Problem vollständig durch Anwendung 

 seiner Methode der Ein-Zell-Cultur zu lösen und die bekannten grossen 

 praktischen Resultate in's Leben zu rufen. 



