354 Allg. Biologie der Mikroorganismen. 



zyme hat sich als eine Anpassung an die Ernährung gleichfalls ganz 

 verschieden entwickelt, aber so, dass offenbar der Ausgangspunkt die 

 intracellulare, protoplasmatische Verdauung ist. — 9) Oxydationen und 

 Spaltungen auf der einen , Reductionen auf der anderen Seite kommen 

 jedem Protoplasma, jeder Zelle zu und sie sind in der einfachsten Form 

 an das lebende Protoplasma und an seine Ernährung in innigster Weise 

 gebunden und auch die intramolekulare Athmung erscheint in der ein- 

 fachsten Form mit der Ernährung ut|d dem Aufbau eng verknüpft. — 

 10) Alle specifischen Anpassungen ^s zur Bildung qualitativer Diffe- 

 renzen und Eigenschaften sind aus quantitativen Summirungen einiger 

 einfacherer, allgemeiner Funktionen entstanden. 



Diesen theoretischen Sätzen fügt Hueppe noch einige auf die Praxis 

 der Gährungsindustrie bezügliche Thesen hinzu, welche wir hier über- 

 gehen müssen. 



Boutroux (G72) erinnert zunächst daran, dass er schon im Jahre 

 1880 ein von ihm ,Mikrokokkus oblongus' genanntes Bacterium ge- 

 funden, welches im Stande ist, zweierlei Fermentationen einzu- 

 leiten : 1) Die Umwandlung von Alkohol in Essigsäure, 2) Die Umwand- 

 lung von Glycose in Glycose-Säurc (,acide gluconique'). Neuerdings er- 

 mittelte er nun, dass es noch ein anderes Bacterium giebt, welches 

 gleichfalls die erwähnten beiden Fermentationen auszulösen vermag. 

 Mikroskopisch nicht von dem ,Mikrokokkus oblongus' zu unterscheiden, 

 differirt der ,ueue Mikrokokkus' von jenem durch seine biochemischen 

 Eigenschaften: er acetificirt einmal den Alkohol langsamer als M. 

 oblongus und erzeugt in der Glycoselösung zwei aufeinanderfolgende 

 Umsetzungen (Oxydationen): erstens die schon erwähnte Umwandlung 

 der Glycose in Glycose-Säure und zweitens die der ersteren in Oxy- 

 Glycose-Säure (,acide oxygluconique'). 



Es kann also nicht nur eine und dieselbe Fermentation durch zwei 

 verschiedene Mikrobien hervorgerufen werden , sondernes kann auch 

 ein und dasselbe Mikrobion zwei verschiedene, aufeinanderfolgende Fer- 

 mentationen hervorrufen. 



Voit (706) hat gemeinschaftlich mit Dr. Bergea-t Untersuchungen 

 über die noch unerledigte Frage der Bildung des sog. Leichen- 

 wachses (Adipocire) angestellt. Auf Grund zweier Versuchsreihen, 

 die eine bei Gegenwart, die andere bei Ausschluss von Mikroorganismen, 

 in im Original einzusehender Weise durchgeführt, nimmt Verf. an, dass 

 das sog. Leichenwachs durch Metamorphose des Muskeleiweisses in Fett 

 zu Stande kommt ^^^ 



396) Die Richtigkeit dieser Auffassung möchten wir doch vorläufig noch 

 dahingestellt sein lassen, da es bisher gänzlich an sonstigen Beobachtungen 

 fehlt, welche sicher zu beweisen im Stande wären, dass sich aus todtem Eiweiss 

 durch chemische oder bacteriologische Processe Fett bilden könnte. Ref. 



