488 Mikroorganismen im Natur- und Kunst-Eis, im Schnee. 



Biere ; in welchem Grade ist es reich an solchen Mikroorganismen, die 

 sich in den eben genannten Nährlösungen entwickeln können und giebt 

 es unter ihnen solche, welche gefährliche Betriebsstörungen herrvorufen 

 können?" Demzufolge müssen die Wasserproben in Würze und Bier 

 ausgesät werden. Bei diesen Untersuchungen, deren Methodik von 

 Verf. eingehend dargelegt wird, stellte sich die interessante Thatsache 

 heraus, dass die gewöhnlichen Wasserb acterien sich im 

 Biere nicht entwickeln können, selbst dann nicht, wenn 

 sie in grosser Menge in dasselbe eingeführt werden. Die 

 Schimmelpilze des Wassers entwickeln sich dagegen bisweilen im Biere. 



Heyroth (858) berichtet über chemische und bacteriologische Un- 

 tersuchungen von Natur- und Kunst-Eis, welche er in Gemein- 

 schaft mit Stabsarzt Dr. Riedel während der Jahre 1885-1888 im 

 kaiserl. Gesundheitsamte ausgeführt hat. Als das wichtigste Ergebniss 

 dieser Untersuchungen ist hervorzuheben, dass häufig auch das K u n s t eis 

 grosse Mengen von Bacterienkeimen einschliesst, was theils davon her- 

 rührt, dass unreines Wasser zur Bereitung des künstlichen Eises ver- 

 wandt wird, theils durch nachträgliche Verunreinigungen des letzteren 

 von Seiten des Apparates oder der die Kälte erzeugenden resp. über- 

 tragenden Flüssigkeit, bedingt ist. Verf. verlangt, entsprechende Maass- 

 regeln zur Verhütung dieser Vorkommnisse zu ergreifen und ferner die 

 Eissorten des Handels einer periodisch wiederkehrenden Untersuchung 

 behufs fortlaufender ControUe ihrer Beschaffenheit zu unterwerfen. 



Janowsky (861) stellte in Prof. Tkütschel's bacteriologischem 

 Laboratorium in Kiew Untersuchungen über den Bacteriengehalt 

 des Schnees an, eine Frage, welche bisher noch nicht systematisch 

 bearbeitet worden war. Er untersuchte zunächst den frisch gefallenen 

 Schnee, sodann denjenigen, welcher eine Zeitlang gelegen hatte. Die 

 durchschnittliche Keimzahl des Schnees erwies sich in beiden Versuchs- 

 reihen erheblich geringer, als sie C. Fbaenkel ^^^ und Boedoni-Ufere- 

 Duzzi^*" für den Bacteriengehalt des Eises gefunden hatten 5 eine 

 bedeutende Differenz zwischen den Zahlen der ersten und zweiten Ver- 

 suchsreihe ergab sich nicht, woraus hervorgeht, dass die niedrige Tem- 

 peratur im Winter keine erhebliche Verminderung der Zahl der im 

 Schnee befindlichen Bacterien herbeiführt ^*^ Ein qualitativer Un- 

 terschied stellte sich aber doch heraus : Der längere Zeit liegen ge- 

 bliebene Schnee enthielt stets sehr viel weniger verflüssigende 



539) Cf. Jahresber. II (1886) p. 404. Ref. 



5*0) Cf. die in Jahresber. III (1887) p. 425 referirte Abhandlung des ge- 

 nannten Autors. Ref. 



5**) Es stimmt dies mit Bordom-Uffreduzzi's Beobachtungen überein, 

 welcher durch die Dauer des Gefrierprocesses keine Herabsetzung der Bacterien- 

 zahl des Eises eintreten sah. Ref. 



