Sterilisation der Milch. 635 



lisiruDg der Milch biete keine besonders grossen Schwierigkeiten. Für 

 letztere reichte schon der BiTTSB'sche Pasteurisirapparat, event. eine 

 kurze Einwirkung von 100" aus. Uncontrolirbare Schwierigkeiten 

 erwüchsen dagegen durch die sehr resistenten Dauerformen spec. einiger 

 Buttersäurebacterien und sogen. Heu- und Kartoffelbacillen. Der 

 Schwerpunkt der Frage ruhe daher auf einem von vornherein durchge- 

 führten Ausschluss und Fernhalten der Keime bei der Gewinnung 

 der Milch. Daher sind nothwendig: sorgfältige hygienische Einrich- 

 tungen der Ställe, peinlichste Reinlichkeit, namentlich auch Sauberkeit 

 der Gefässe, richtige Verschlüsse derselben, sorgfältige Reinigung der 

 Euter und Hände. Namentlich die letzteren Forderungen stiessen aber 

 in der Praxis auf fast unüberwindliche Schwierigkeiten. Dann müsse 

 die rein gewonnene Milch aber auch so bald wie möglich und zwar in 

 loco sterilisirt werden. Es gäbe 2 Wege, entweder Milchproduction 

 im Grossen und sofortige Weiterverarbeitung oder Zusammenthun von 

 Kleinindustrieilen, welche sich dadurch die Vorzüge des Grossbetriebs 

 sichern. Da die Viehhaltung auf dem Lande viele hygienische Vor- 

 theile bietet, sollten sich die grösseren Güter in der Nähe der Städte 

 bald etwas mehr mit der Milchtechnik vertraut machen. Für die Ste- 

 rilisation der Milch in loco vom Producenten selbst seien am besten 

 Halb -Liter -Flaschen geeignet (ca. ^4 Std. bei 100** C). Beim Gross- 

 betriebe mache das Sterilisiren nicht annähernd die Schwierigkeiten, 

 die SoxHLET .annehme. Nachträgliche Infection der Patentflaschen 

 beim Abkühlen durch aspirirte Keime lasse sich leicht vermeiden. 

 Pfund in Dresden erwärmt die Milch vorher auf ca. 60", dass sie 

 Gase und Luft verliert, füllt sie dann in die Patentflaschen, die sofort 

 definitiv verschlossen und in den Dampfapparat gestellt werden. Um 

 die Milch, welche doch nicht überall so rein aufgefangen werden kann, 

 zu reinigen, hatte Hueppe Herrn Pfund auf Grund nicht publicirter 

 Versuche vorgeschlagen , für Zwecke der Kinderernährung etc. die 

 „Milch zu centrifugiren zur Entfernung des die Mehrzahl der Mikrobien 

 und darunter besonders gerade auch die oben genannten schlimmen 

 Dauerformen enthaltenden sogenannten Milchschlammes". Der reine 

 Rahm und die reine Milch wurden dann nachträglich wieder gemischt. 

 Das Verfahren habe sich praktisch seit 1885 glänzend bewährt, was 

 H. gegenüber Wyss, der die Idee als neu und vielleicht praktiscli ver- 

 werthbar anführt, hervorhebt. (Man vergleiche hierzu aber Scheuklen's* 

 experimentelle, nicht sehr ermuthigenden, exacten Laboratoriumsversuche. 

 Ref.) Durch die Massensterilisirung fielen alle Unbequemlichkeiten im 

 Hause fort. Die Lösung der Milchhygiene für grosse Städte liege also in 

 der Zunahme grosser Milchsterilisirungsanstalten. Aufkochen 



*) Cf. diesen Ber. p. 641. Red. 



