636 Sterilisation der Milch. 



der Milch und Verfahren nach Soxhlet blieben demgegenüber nur Noth- 

 behelfe. Der Grossbetrieb müsse noch mehr sein Augenmerk auf Sterili- 

 sirung bei ca. 70-75 ** richten. Für Versandtzwecke etc. ständen alle 

 diese Verfahren gegenüber der Sterilisirung mit gespanntem Dampf 

 zurück, wobei aber Aussehen und Geschmack leiden. Für solche Zwecke 

 ziehe er condensirte Milch vor, mit oder ohne Zuckerzusatz. Die ent- 

 scheidenden hygienischen Gesichtspunkte bei der Auswahl des Verfahrens 

 müssten sich nach den gestellten Anforderungen richten. — Eng mit 

 mit der Frage der Sterilisirung der Milch hängt die Frage der bittern 

 Milch zusammen. Bittere Milch ist nicht sauer, sondern alkalisch und 

 bedingt durch Buttersäure- und Kartoffelbacillen. Die Frage sei durch 

 Weigmann und Krüger wieder recht confuse geworden. Der bittere 

 Geschmack rühre von Pepton her, das von den Bacterien aus Albumi- 

 naten gebildet worden, die Buttersäure, welche unter andern Bedin- 

 gungen von den gleichen Bacterien gebildet werden könne, habe da- 

 mit gar nichts weiter zu thun. Man müsse also die Keime fernhalten. 

 Die Vernichtung sei, wenn dieselben reichlich sind, sehr schwer (dazu 

 gehört gespannter Dampf von 110-120°, oder mindestens 6 Stunden 

 lange Einwirkung von, oder discontinuirliches Sterilisiren mit strömendem 

 Dampf. Czapleivski. 



Soxhlet (977) wendet sich in einer lebhaften Polemik (cf. Hueppb, 

 voriges Referat) gegen die von anderer Seite, namentlich Escherich, 

 ScHMiDT-MüHLHEiM, J. EisENBERG, 0. IsRAEL Und E. Flüggb gemachten 

 Vorschläge zur Verbesserung seines älteren Milchsterilisirungsverfahrens. 

 Er hat jetzt für seine Flaschen einen neuen einfachen und sicher functio- 

 nirenden Verschluss eingeführt. Derselbe besteht aus einem ca. 4 mm 

 dicken Gummiplättchen, welches auf die oben etwas trichterförmig aus- 

 geweitete und an ihrem obern Rande abgeschliffene Mündung der Flasche 

 aufgelegt und durch ein Schutzrohr von verzinntem Eisenblech mit drei 

 nach innen vorspringenden Nasen (welche ein Schiefstellen des Gummi- 

 scheibchens durch aufsteigenden Milchschaum verhüten) fixirt wird. Die 

 gefüllten Flaschen werden 45 Minuten in seinem Kochtopf sterilisirt, dann 

 mit letzterem herausgenommen. Bei der Abkühlung legt sich in Folge 

 der jetzt eintretenden Luftverdünnung das Scheibchen wie ein Ventil auf 

 die Flaschenmündung mit einem Druck von ca. 1,2 kg. an. Die Oeffnung 

 der Flasche erfolgt durch seitliches Verschieben des Verschlusses. 

 Der Verschluss ist leicht zu reinigen , bleibt selbst bei 200maligem 

 Kochen unverändert, springt nicht ab, ist sehr leicht zu bewerkstelligen. 

 Er ist und bleibt absolut luft- und bacteriendicht. Sein Functioniren 

 erleichtert die Controle, ob die Flasche unbefugt geöffnet, resp. ob der 

 Verschluss undicht geworden. Der Verschluss ist ferner leichter zu 

 sterilisiren, eignet sich auch zum Gebrauch in grossen Apparaten für 

 öffentliche Anstalten. Die Milch halte sich ferner länger: bei Zimmer- 



