638 Sterilisation der Milch, 



den Dampfes auf zur Siedehitze erwärmte Milch blieb ein Theil der Proben 

 keimfrei. Selbst bei lOst. Wirkung gab es noch Misserfolge. Auch die 

 keimfrei gebliebene Milch war nicht gut, sondern bräunUch wie Milch- 

 kaffee. Eine discontinuirliche Sterilisation führte auch nicht zum Zweck. 

 „Sämmtliche Versuche ergaben, dass mit Gartenerde und Kartoffelschale 

 versetzte Milch mit einem für den Grossbetrieb brauchbaren Verfahren 

 überhaupt nicht sterilisirt werden kann". Für die Praxis ist es aber gar 

 nicht nöthig, ein Verfahren einzuschlagen, welches auch die widerstands- 

 fähigsten Sporen vernichtet, weil nicht absichtlich verunreinigte Milch 

 frei von solchen Sporen ist. Bei seinen Versuchen fand er, dass ge- 

 wöhnliche Milch sterilisirt war, wenn sie nach Erwärmung auf 100 "^ C, 

 noch iy4 Stunden lang der ununterbrochenen Einwirkung des strömenden 

 Wasserdampfes ausgesetzt blieb. Zum Schlüsse fasst er seine Ansichten 

 über die Herstellung sterilisirter Kindermilch in folgende Sätze zusammen: 

 „1) Nur beste, bestgehaltene und trockengefütterte, gesunde Kühe liefern 

 eine gute, bekömmliche, zur Sterilisirung geeignete Kindermilch. — 

 2) Von der Milch muss von vornherein und bis zum Augenblicke ihres Vor- 

 bringens in den Sterilisirungsapparat mit peinlichster Sorgfalt jede ver- 

 meidbare Unsauberkeit ferngehalten werden, um den Zutritt widerstands- 

 fähiger Bacillensporen thunlichst zu verhindern. — 3) Die Milch sollte, 

 wenn irgend möglich, sofort nach dem Melken — vorläufig am geeignetsten 

 in mit Patentverschluss verschlossenen Halb-Liter-Glasflaschen — ste- 

 rilisirt werden. Ist die sofortige Sterilisirung unausführbar, so ist die 

 Milch ohne Verzug möglichst abzukühlen. Doch dürfen auch dann 

 zwischen der Gewinnung der Milch und dem Sterilisiren höchstens 

 einige Stunden liegen. — 4) Um dem Flaschensprung beim Sterilisiren 

 thunlichst zu begegnen, muss, wenn man nicht Steingutflaschen ver- 

 wenden will, entweder für allmähliche Erwärmung der — zu etwa 

 4 Fünftheilen gefüllten, verschlossenen — kalt eingebrachten Flaschen 

 gesorgt, oder es müssen Milch und Flaschen bereits vorgewärmt in den 

 Apparat gebracht werden. Letzterer Weg bietet die Vortheile, dass in 

 dem Maasse die Sterilisirung beschleunigt und die ursprüngliche Farbe 

 der Milch erhalten wird, als die Temperatur der Milch bei der Vor- 

 wärmung schnell dem Siedepunkt nahe kommt. Im Falle der Verwen- 

 dung eines dem seinigen nachgebildeten Apparates muss jede Flasche 

 für sich in eine Blechhülse gesteckt werden. — 5) Im Sterilisirungs- 

 apparate ist die Milch zunächst auf Siedehitze zu erwärmen. Der Zeit- 

 punkt, an welchem die Milch diese Temperatur erreicht, ist durch ein 

 von aussen eingeführtes Thermometer oder durch ein Contactthermo- 

 meter mit Läutewerk genau zu bestimmen. Die Prüfung muss in einer 

 für die Erwärmung im Apparat am ungünstigsten gestellten, mit Flüssig- 

 keit gefüllten Flasche, also bei Benutzung seines Apparates in einer 

 Flasche des obersten Aufsatzes, vorgenommen werden. Nachdem die 



