Sterilisation der Milch. 639 



Milch Siedehitze erlangt hat, ist sie noch 1^4 Stunden laug dem unge- 

 schwächten Dampfstrom auszusetzen. Solche Milch ist sterilisirt. Sie 

 hält sich in grünen oder braunen Glasflaschen sehr lange Zeit, vielleicht 

 unendlich lauge unverändert. In weissen Glasflaschen befindliche Milch 

 ist dem Einflüsse der Lichtstrahlen zu entziehen. — 6) Unmittelbar nach 

 dem Sterilisiren ist jede Flasche zu plombiren, mit Firmastempel und 

 Datum der Sterilisiruug zu versehen, — 7) Beim Verbrauch ist jede 

 Flasche unmittelbar nach dem OefFnen auf ihren Geruch und Geschmack 

 zu prüfen. Jede Flasche, deren Inhalt verdorben oder verdächtig er- 

 scheint, ist, womöglich unverzüglich, der Entnahmestelle zurückzugeben, 

 und sollte hier, gleichviel ob die Beschwerde berechtigt ist oder nicht, 

 jederzeit die Rücknahme widerspruchslos und gegen |Volle Entschä- 

 digung erfolgen ^^ Czapleivslä. 

 Petri und Maassen (951) geben eine üebersicht über die Ent- 

 wicklung unserer Kenntnisse von den Milchzersetzungen, über die wich- 

 tigsten Verfahren zur Herstellung von Dauermilch (I. Verfahren, welche 

 eine keimfreie Entnahme ermöglichen wollen ; II. solche, welche die Milch 

 durch Erhitzen haltbar machen ; III. Verfahren zur Haltbarmachung der 

 Milch mittels hohen Druckes ohne Steigerung der Temperatur ; IV. durch 

 Erniedrigen der Temperatur [während der ganzen Aufbewahrungszeit] ; 

 V. durch Elektricität ; VI. durch Ausschleudern der Verunreinigungen; 

 VII. durch besondere Zusätze; VIII. durch Herabsetzung des Wasser- 

 gehalts [condensirte Milch, Milchpulver, Milchextract] und gehen dann 

 ausführlicher auf das Verfahren zum Sterilisiren der Milch von Neuhauss, 

 Gronwald und Oehlmann ein, welches sie durch eine Beobachtung von 

 über 1800 Flaschen Milch, von denen über 600 bacteriologisch unter- 

 sucht wurden, controlirten. Sie fanden, dass sich nach dem genannten 

 Verfahren eine Dauermilch herstellen lässt, welche sich bei gewöhnlicher 

 Temperatur wochen- bis monatelang geniessbar hält. In vielen, aber 

 nicht in allen Fällen, war diese Milch wirklich keimfrei. In andern 

 Fällen enthielt sie eine massige Keimzahl (Heu- und Kartoffelbacillen- 

 arten, bei Bruttemperatur gut gedeihend, mit schneller Sporenbildung, 

 bei Zimmertemperatur in der Milch keine erhebliche Zersetzung hervor- 

 rufend.) Bei Bruttemperatur wurden dadurch mitunter Zersetzungen, 

 aber keine eigentliche Fäulniss hervorgerufen. Bei der Vorsterilisation 

 wurde die Milch auf 90-99 ", bei der Hauptsterilisation auf 102 « gebracht. 

 Der Apparat war, entsprechend den Vorschriften, gut zu handhaben und 

 der Betrieb erwies sich als zweckmässig. Die Flaschen waren nach 

 beendeter Sterilisation gut ohne Luftzutritt zu schliessen. Milzbrand, 

 Cholera, Typhus-, Tuberkel-, Dipththeriebacillen, Erysipel- und Eiter- 

 kokken, Bacterien der blauen Milch etc. wurden ausnahmslos vernichtet, 

 ebenso die Bacterien der normalen Milchgerinnung, oft schon durch die 

 Vorsterilisation. Je reiner und frischer die zur Sterilisation verwendete 



