Allgemeine Biologie der Mikroorganismen. Chemische 551 



Wirkungen derselben. 



Reaction ; wird ihr dagegen ein Tropfen Senföl zugesetzt und dann der Bac. 

 prodig. auf sie gesät, so gerinnt sie nicht mehr mit saurer, sondern mit neu- 

 traler Reaction. Dieses Ferment, das sich in allen gewöhnlichen Nährmit- 

 teln bildet, hat viele Berührungspunkte mit dem Kälberlab, denn seine 

 Wirksamkeit ist bei 37-40 "^ C grösser als bei niederer Temperatur, wird 

 durch Alkalien verzögert, durch Erhitzung herabgemindert und es lässt 

 sich mit Wasser, nicht mit Alkohol extrahiren. Es unterscheidet sich vom 

 Kälberlab jedoch dadurch, dass es nur durch ^j^ Stunde anhaltende Siede- 

 temperatur zerstört wird. Dieses Ferment bildet sich endlich bei 20" in 

 grösserer Menge als bei 37 ° C und leichter in mit Pepton versetzter als in 

 einfacher Bouillon. Bordoni- Uffreduzzi. 



Giiillel)eau (1098) hat diejenigen Mikroorganismen zusammenge- 

 stellt, welche nach ihm die Ursache der sog. fadenziehenden Milch sind. 

 Dieselben gelangen erst nach dem Melken in die Milch, verwandeln den 

 Zucker oder die Eiweisskörper in eine schleimige Substanz, während der 

 Käsestoff als feines Coagulum ausfällt. Bezüglich der Details muss auf das 

 Original verwiesen werden ; hier nur folgendes : — l)Kokkusvon Schmidt- 

 Mühlheim. 0,001 mm Durchmesser, Haufen, Ketten, einzeln. Wirkt auf 

 den Milchzucher. Temperatur Optimum 30-40 "C. Beweglich. — 2) Kok- 

 kus von HuEPPE. Wirkt auf Zucker. — 3)Kokkusvon Schütz und Ratz. 

 0,002 mm lang, 0,001 mm dick. Meist Diplokokken. In der Milch von einer 

 Kapsel umgeben, in Nährmedien nackt. Unbeweglich. Wirkt auf den Milch- 

 zucker. Temperaturoptimum 20-22 **. Besonders in Schleswig-Holstein ge- 

 funden. — 4) Kokk US von Weigmann. Gewonnen aus fadenziehender 

 Molke, welche bei der Eydamerkäsebereitung zurückbleibt. Diplokokken und 

 Ketten. Temperaturoptimum 30-40 "C. — 5) Die ,Dichtmilch, Langenjölk, 

 Tante mjölk' wird in Skandinavien durch Einlegen von Fettkraut (Pinguic- 

 cola vulgaris) erhalten. — 6) Mikrokokkus Feeudenbeich. 0,002 mm 

 Durchmesser. Kokken und Ketten. Aerobisch und anaerobisch. Unbeweg- 

 lich. Bouillon wenig fadenziehend, besonders Milchzucker zersetzend. Tem- 

 peraturoptimum 22^' C. — 7) Actinobacter du lait visqeux von Du- 

 cLAux. Kurze Stäbchen mit Kapsel, manchmal Ketten. Unbeweglich. — 

 8) Actinobacter polymorph us von Duclaux. Stäbchen mit Kapseln. 

 Milch zähflüssig, durchscheinend. — 9) Bac. lactis viscosus von Adametz. 

 Kurze Stäbchen. 0,001 mm lang und 0,008 mm dick. Mit Kapsel. Aerob. 

 Die Butter von inficirtem Rahme wird leicht ranzig. Keine Säuerung der 

 Milch. — 10) Bac. Guillkbeau. 0,001 mm lange Stäbchen. Aerobisch. 

 Flüssigkeiten mit und ohne Milchzucker werden in 6 Stunden in Gallerte 

 verwandelt. — Temperaturoptimum 30-35°. — 11) Bacterium Hessii. 

 0,003-0,005 mm lang und 0,001 2 mm breite Stäbchen. Aerobisch und be- 

 schränkt anärobiotisch. Zuckerfreie Medien werden rasch, zuckerhaltige 

 langsamer gallertig. Temperaturoptimum 30" C. — Bei der schleimigen 

 Gährung anderer Flüssigkeiten als der Milch, jedoch in dieser gelegentlich 

 gefunden wurden: Mikrokokkus viscosus, Leuconostocmesenterioides, Kokkus 

 von Black, Bac. viscosus No. I und No. II von van Laek, Bac. mesentericus 

 vulgatus, Bacter. gummosum. — Nicht hierzu gehört der Streptokokkus der 



