690 Allgemeine Methodik. Milchsterilisation. 



Hesse (1294) berichtet über Erfahrungen und Erfolge mit Sterili- 

 sirung von Kindermilch im Grrossbetriebe aus der seiner Controle 

 unterstellten Milchsterilisirungsaustalt der Gebr. Pfund in Dresden. Die 

 Milch stammt von 2 Gütern mit zusammen 60 Kühen verschiedener Race. 

 Um die Zusammensetzung der Milch möglichst gieichmässig und unabhängig 

 von der Jahreszeit zu erhalten, ist Trockenfütterung gewählt. Auf Stall- 

 sauberkeit, Eeinheit der Gefässe, Kühe, Hände des Melkers wird sorgfältigst 

 geachtet, die gemolkene Milch sofort auf 10-12*' C herabgekühlt und um- 

 gehend per Bahn expedirt, sodass sie in 2-8 Stiuiden mit höchstens 15*^ C 

 (bei grosser Wärme) in der Molkerei eintrifit. Hier wird die Milch durch 

 Centrifugiren vom Milchschmutz befreit, auf Q5^ G erwärmt und in ein 

 Sammelgefäss getrieben, von wo aus sie nach öfterem Durchrühren (zur 

 Vertheilung des Milchfettes) in gründlich gereinigte, in Dampf sterilisirte 

 ■^/.^ Literglasflaschen mit Patentverschluss abgefüllt wird. Die gefüllten 

 Flaschen werden sofort verschlossen in den vorgeheizten vom Dampfkessel 

 gespeisten Sterilisationsapparat (1 m Tiefe, 1 m Breite, 2,3 m Höhe) ge- 

 bracht, wo sie, nachdem ihr Inhalt in kaum 10 Min. 100*^* erreicht hat, 

 1^/^ Stunden (1891 nur 1^/., Stunden) ausgesetzt bleiben, um dann mög- 

 lichst schnell gekühlt zu werden. Die Sterilisirungsanstalt ist von der Mol- 

 kerei getrennt, zweckmässig eingerichtet und sauber gehalten. Details cf. 

 Original. Hesse behauptet, dass die wie vorbeschrieben behandelte Milch 

 allen Anforderungen genügt, namentlich an Haltbarkeit jede andere in den 

 Handel gebrachte, nach anderem Verfahren sterilisirte übertrifft und in 

 ihrer Bekömmlichkeit mindestens erreicht. Irgendwie berechtigte Klagen 

 von Seiten der Abnehmer seien trotz ungünstigster Auf bewahrungsbedin- 

 gungen nie vorgekommen. Zur Controle wurden von jedem Sude 3 Proben 

 (2 an verschiedenen Stellen mindestens 3 Monate bei Bruttemperatur, 1 bei 

 gewöhnlicher Temperatur mindestens 1 Jahr) aufbewahrt. Die Zahl der 

 Misserfolge war nicht nur der Zeit nach, sondern auch an den 2 Control- 

 stellen ganz unregelmässigen Schwankungen unterworfen, vielleicht ab- 

 hängig vom Betrieb, nicht genügender Reinigung der Flaschen, Schwan- 

 kungen der Dampfzuleitung oder aus Versehen zu kurzer Sterilisation. 

 Gerade während Juni und September waren die Erfolge am besten. Das 

 sichere Verfahren, alle Keime durch ein schnelles Erhitzen auf 140^ C 

 und schnelles Abkühlen (gegen Bräunung der Milch!) zu tödten, ist zur 

 Zeit noch nicht praktisch anwendbar. Versuche ergaben, dass bei dem 

 jetzigen Verfahren der Dampfstrom mindestens l^j^ Stunden wirken muss, 

 dass aber eine wesentlich längere Sterilisirung nichts mehr leistet, sondern 

 die Qualität der Milch schädigt. Ueber die bei Zimmertemperatur aufbe- 

 wahrten Flaschen steht das Urtheil noch aus. Czapleivski. 



Bleisch (1270) eruirte als die Ursache für das Verderben von 

 sterilisirter „Dauermilch", welche aus einer Anstalt zur Herstellung 

 keimfreier Dauermilch, die nach dem Neühauss-Gkonwald-Oehlmann'- 

 schen Verfahren arbeitete, herstammte, einen aeroben Bac, welcher zu 

 der von Hueppe^ aufgestellten bei der Milchsterilisirung so unangenehmen 



^) Cf. Jahresbericht VII, 1891, p. 634. Ref. 



