Allgemeine Methodik. Milchsterilisation. 691 



Sammelspecies der Biittersäure-, Heu- und Kartoffelbac. angehört. Derselbe 

 erzeugte in den inticirten Dauermilchflaschen ein abnormes transparentes 

 Aussehen und eine leicht gelbliche Färbung der Milch. Diese Veränderun- 

 gen waren durchaus charakteristisch sofort leicht zu erkennen. Bei Impf- 

 versuchen mit Milch blieb diese zuerst bei Zimmertemperatur ungefähr eine 

 Vvoche lang unverändert, nur wurde die anfänglich amphotere Reaction 

 schwach sauer. Dann bildete sich unter der ßahmschicht (wie beim B. butyricus 

 Hueppe) ein leicht gelblicher transparenter Streifen, der von Tag zu Tag 

 breiter wurde, während die Milch unter dem Streifen labähnlich geronnen 

 war. Der geronnene Theil wurde schliesslich bis auf einige Krümel am 

 Boden aufgelöst. Von der 2ten Woche ab wurde die Milch bitter, blieb 

 aber geruchlos und reagirte sauer. Bei höherer Temperatur, (am raschesten 

 bei 34*^ C) gingen die beschriebenen Veränderungen viel schneller vor sich. 

 Die Milch war hier schon nach 24 Stunden bitter und gab Biuretreaction 

 (Pepton ! Ref.) Der Bac. bildet sehr widerstandsfähige Sporen, welche zwar 

 durch trockene Hitze von 160" in einer halben Stunde sicher getödtet wur- 

 den, aber noch nach 6 Stunden langer Einwirkung strömenden Wasser- 

 dampfes von 100*^ in steriler kochender Milch (mit Watte verschluss) nicht 

 vernichtet waren. In einem Zeitraum von reichlich ^/^ Jahren verlor der 

 Bac. bei Weiterzüchtung übrigens die Fähigkeit, Sporen zu bilden, voll- 

 kommen. Die Haltbarkeit einer mit dem Bac. inticirten Milch zeigte sich 

 bei Erhitzung unter Luftabschluss erhöht gegenüber der Erhitzung ohne 

 Luftabschluss, wurde durch nachträgliches vorübergehendes Oeffnen der 

 unter Luftabschluss erhitzten Flaschen wieder herabgesetzt. Vielleicht war 

 die im ersteren Falle beobachtete erhöhte Haltbarkeit auf eine durch Sauer- 

 stoffmangel gesetzte Entwicklungshemmung zurückzuführen. Die Erhitzung 

 bei Sauerstoffabschluss behalte darum doch immer einen gewissen Werth, 

 namentlich wo bloss eine Haltbarkeit von kurzer Dauer angestrebt wird. 

 Nur sind solche Präparate, die vielfach lebensfähige Keime enthalten, immer 

 doch einem früheren oder späteren Verderben ausgesetzt und haben keinen 

 Anspruch auf das Prädicat „keimfreie Dauermilch". CxapleicsJd. 



Schuppail (1376) berichtet über die praktische Verwerthung der 

 Bacteriologie in der Milch wirthschaft nach Versuchen in der be- 

 kannten BoLLK'schen Meierei zu Berlin. Eine grosse Zahl von Keim- 

 zählungen ausgeführt an den für die BoLLE'sche Meierei von einzelnen 

 Wirthschaften gelieferten Milchproben bestätigte im Allgemeinen die An- 

 gaben von Cnopf und Eschkrich, dass Handelsmilch 5-6 Std. nach dem 

 Melken durchschnittlich über eine Million Keime im ccm enthält. Es fand 

 sich aber, dass auf einer Reihe von Gütern, bei denen die Fütterung, Milch- 

 gewinnung etc. besonders sorgfältig gehandhabt wurde, sehr erheblich viel 

 niedrigere Mittelwerthe erhalten wurden. Aissich in der Milch eines dieser 

 Güter plötzlich auffallend hohe Keimzahlen zeigten, fand sich bei der so- 

 fortigen Revision ein Fehler in der Kühlanlage, nach dessen Abstellung die 

 Keimzahlen wieder normal wurden. Mit Hülfe der bacteriologischen Unter- 

 suchung liess sich auch die ]\Ieierei und das specielle Bauerngut ermitteln, 

 aus dem eine Infectiou mit B. cyanogenus herrühi'te, welche durch örtliche 



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