Allgem. Biologie der Mikroorganismen. Verhältniss des Caseins 533 

 zur Milchgerinnung. Proteolytische Enzyme d. Bacterien. 

 Wirkung der Bacterien auf Amygdalin. 



cerin i3aure Eeaction auf. Die gebildeten Mengen von fettsauren Salzen sind 

 für die benutzten Bacterien nicht nachtheilig, sondern können sogar als 

 Kohlenstoflfquelle ausgenutzt werden. Cxapleivshi. 



Timpe (1136) konnte nachweisen, dassin der Milch das Casein und 

 das D i n a t r i u m p h s p li a t die gebildete M i 1 c h s ä u r e zu neutralisiren ver- 

 mögen, weswegen in der Milch infolge der Gegenwart dieser Körper mehr 

 Milchsäure gebildet wird als in reinen Milchzuckerlösungen. Das Casein 

 besitzt in dieser Beziehung eine Doppelnatur insofern es aequivalente Men- 

 gen Alkali (Söldnek) und Milchsäure (Timpe) zu binden im Stande 

 ist. Als Neutralisationsmittel für die gebildete Milchsäure vermochte wie 

 das Casein so auch Pepton und Leimsubstanz zu dienen. In gekochter Milch 

 wird bis zu 0,3 ^/^j Säure weniger gebildet (Bicket, Hueppe) als in unge- 

 kochter, weil durch das Kochen Tricalciumphosphat ausfällt, wodurch ca. 

 0,1 gCaO (entsprechend 0,32 g Milchsäure) für die Neutralisation der Milch- 

 säure verloren gehen. Unter sonst gleichen Umständen erwies sich der Ein- 

 tritt der Gerinnung der Milch abhängig von dem Gehalt an Neutralisations- 

 mitteln. Cxapletvski. 



Fermi und Peruossi (1104) geben in einem Autorreferat eine vor- 

 läufige Mittheilung über die Resultate ihrer Studien an Enzymen spec. 

 Trypsin, Pepsin und proteolytischen Bacterienenzymen, von denen hier 

 nur die letzteren besprochen werden sollen. Die proteolytischen En- 

 zyme der Bacterien wurden, in Lösung directem Sonnenlicht durch 200 

 Stunden ausgesetzt zerstört oder stark abgeschwächt. Am empfindlichsten 

 zeigten sich dabei die Fermente des B. prodigiosus und des Kieler Bac, am 

 resistentesten dagegen die des Bac. prodigiosus und der Staphylok. Gegen 

 Schwefelwasserstoff erwiesen sich am empfindlichsten, die Enzyme des B. 

 prodigiosus, Proteus vulgaris und B. Indiens, welche dadurch ganz unwirk- 

 sam wurden. Resistenter zeigten sich die Enzyme des B.pyocyaneus, B.tetani, 

 Anthracis, der Vibrio Metshnikovi und Cholerae asiaticae. Die proteoh^ti- 

 schen Enzyme des Vibrio cholerae Massauah, Milleki und Deneke ertrugen 

 fast ohne jede Veränderung 1 5 Stunden langes Durchleiten von CO., . Ueber die 

 anderen Details bez. des Pepsins und Trypsins s. Original. CxapJeiV!<ki. 



Fermi und 3Iontes.ano (1 103) prüften eine grosse Zahl von Bacte- 

 rienarten auf ihre Fähigkeit aus Amygdalin Benzaldehyd zu bil- 

 den. Sie impften dazu die Mikrobien in sterile ^^l^ Amygdalin enthaltende 

 Bouillon. Ihre Resultate fassen sie in folgende Sätze zusammen: 



„1. Es decomponiren das Amygdalin constant die folgenden Mikrobien: 



^Fikrokokkus pyog. tenuis, ein Bac. der sich in der Luft findet, und den 

 wir emulsinus nennen möchten, und ein Bac. thermophilus, der sich in der 

 Erde befindet. In weniger constanter Weise haben dieselbe Wirkung der 

 Vibrio Metschnikoff und das Bact. coli, einige Varietäten dieses letzteren 

 jedoch keineswegs. Sehr unsicher findet man endlich die genannte Wirkung 

 beim Diphtheriebac, beim Bac. megatherium, bei der Sarcina aurantiaca. 



2. Die Decomposition geschieht nicht in jedem beliebigen Substrate, 

 das Amygdalin enthält. Sie bleibt aus bei dem Mikrokokkus pyogenes 



