Vorkommen und Verhalten der Bacterien auf Fleisch, 633 



Schwarz- und Weissbrod, in Kleidungsstücken. 



5 Käsen wurden nur 25mal pepton. Bact. gefunden, jedoch auch dann nur 

 in so geringen Mengen, dass schwer zu verstehen ist, wie sie eine bedeu- 

 tende Rolle in der Käsereifung spielen sollten. In 19 Weichkäsen fanden 

 sich nur 3mal vereinzelte pepton. Bac. mittelst des Plattenverfahrens; 

 DucLAUx hat sie wohl deshalb häufiger gefunden, weil er den Käse in 

 Bouillon einsäte, worin die peptonisirenden schnell die anderen Bact. über- 

 wucherten. In Milchproben waren die pepton. Arten fast stets nachzuwei- 

 sen, doch im Vergleich zu den anderen Arten nur in sehr geringer Zahl. 

 Verf. stellte eine grosse Zahl von Käsen her aus gewöhnlicher oder pasteu- 

 risirter Milch, der beträchtliche Mengen z. T. sporenhaltige Culturen der 

 pepton. Bac. zugesetzt worden waren. Es ergab sich, dass eine Vermeh- 

 rung derselben nicht eintrat, dass vielmehr regelmässig ihre Zahl schnell 

 und stark sank. Eine gewisse Reifung, die durch den Geschmack und ge- 

 legentlich auch durch chemische Untersuchung geprüft wurde, erreichten 

 die Käse bisAveilen, doch in erheblichem Maasse nur dann, wenn gleich- 

 zeitig Milchsäurefermente zugegen waren. Diesen letzteren will Verf. die 

 Hauptbedeutung in der Käsereifung zuschreiben. Vielleicht kommen da- 

 neben noch anaerobe, nur in Milch gedeihende Arten in Betracht, für 

 Weichkäse auch Oidium lactis und Hefen. Die pepton. Arten wirken auch 

 durch die ev. von ihnen gebildeten Stoffwechselproducte unter natürlichen 

 Verhältnissen kaum, da sie zu spärlich in der Milch vorlianden sind und 

 zu schnell im Käse zu Grunde gehen. Eher könnte man annehmen, dass 

 dies betreffs der im Anfang in der Käsemasse stets sehr zahlreichen ver- 

 flüssigenden Kokken der Fall ist. Abel. 



Bordoni-Uffreduzzi (1290) fand den Bac. prodigiosus auf den 

 Fleisch Überresten eines gebratenen Huhnes. Das Fleisch war gleich- 

 massig mit einer fuchsinähnlichen rothen Farbe überzogen. B. stellte mit 

 diesem Farbstoffe und Fuchsin vergleichende Untersuchungen an (s. Orig. 

 Ref.) und gelangte zu dem Resultate, dass der Farbstoff des Bac. prodigiosus 

 dem Fuchsin sehr ähnlich, aber mit ihm nicht identisch ist. Tmigl. 



Auch Klein (1306) theilt mit, dass er gelegentlich auf gekochtem 

 Fleische rot he Flecke entstehen sah, was durch massenhafte Wuche- 

 rung des Bac. prodigiosus verursacht wurde. Die Identität des Bac. 

 wurde culturell und mikroskopisch nachgewiesen. Tangl. 



Nach Troitzky (1330) bleiben auf Schwarz- resp. Weissbrod 

 lebensfähig die Mzbc. 28 bez. 37 Tage, der Staphylok. aur. 12 bez. 37 

 Tage, Typhusbac. 2 bez. 30 Tage, Cholerabac. 9 Stunden bez. 25 Tage. 



Tangl. 



