636 Allgemeine Methodik. Milchsterilisirung. 



behandlung- der Säuglingsmilch so leiten, „dass sie gegen die Gefahren der 

 widei'standsfähigen anaeroben und peptonisirenden Bacterien Schutz ge- 

 währt". Die bisherigen Methoden leisteten dies nicht, ja diese Arten konn- 

 ten sich sogar ungestörter und üppiger als in ungekochter Milch entwickeln 

 wegen Fortfalls der Concurrenz der Massen von Milchsäurebacterien. Das 

 erstrebte Ziel lässt sich erreichen entweder durch totale Sterilisation, welche 

 aber schwer durchführbar ist. Oder die durch Aufkochen von den leicht 

 abtödtbaren Keimen befreite Milch wird bei unter 20" C. aufbewahrt und 

 schnell verbraucht. Er kritisirt nun die bisherigen Verfahren der Milch- 

 sterilisirung. Die totale Sterilisation der Milch wird sicher nur auf den 

 beiden 1884 von Hüeppe gefundenen Wegen: discontinuirliche fractionirte 

 Sterilisirung in Dampf von 100** oder durch Erhitzen von gespanntem 

 Dampf von 120" und mehr erreicht. Das Verfahren der fractionirten dis- 

 continuirlichen Sterilisirung, welches im Laboratorium ausgezeichnete Re- 

 sultate ergiebt, lässt sich in der Praxis nicht so leicht ausführen, speciell ist 

 die Zeitdauer und der Wärmegrad für die Aufbewahrung zwischen 2 Er- 

 hitzungen schwer richtig zu wählen. Das Verfahren der Sterilisirung mit 

 gespanntem Dampf soll auch in Frankreich Anwendung finden, in Deutsch- 

 land ist es von Scherff angewendet, die erzielte Milch ist jedoch in Bezug 

 auf Farbe und Geschmack durch zu lange Erhitzung hochgradig verändert, 

 und der Flaschenverschluss war nicht genügend. Sicher (nach einem geheim 

 gehaltenen Verfahren) sterilisirte Milch liefert die Natura-Milch-Fabrik in 

 Waren (Mecklenburg). Dieselbe wird in vollständig gefüllten Blechdosen 

 ohne Luftraum versandt, sodass kein Ausbuttern durch Schütteln stattfinden 

 kann. Die Milch gleicht einer im Hause kurze Zeit gekochten Milch, ist 

 völlig steril. Auch sehr widerstandsfähige Keime werden durch das Ver- 

 fahren der Fabrik sicher sterilisirt. Für den grossen Consum ist diese für 

 Export und Schiffsverkehr hergestellte Milch zu theuer. 



Die in letzter Zeit zur Erzielung keimfreier Milch empfohlene sorg- 

 fältige peinlich reinliche Entnahme der Milch liefert stets nur unsichere 

 Eesultate. Die von Soxhlet und Plaut zur leichten Beurtheilung em- 

 pfohlene Säuretritirung versagt in allen Fällen, in welchen die keine oder 

 nur wenig Säure producirenden peptonisirenden Milchbacterien in Ueber- 

 zahl oder allein vorhanden sind. 



Auch die Bacterienzählung der Milch würde zu einer Beurtheilung 

 der Reinlichkeit der Behandlung der Milch und ihrer leichten Sterilisirbar- 

 keit genügen. — F. geht dann zu den Besprechungen der partiellen Steri- 

 lisationsmethoden vor dem Verkauf und ihrer Leistungen über. Er polemi- 

 sirt hierbei gegen Petei und Maassen^ in Bezug auf das Verfahren von 

 Neuhauss, Geonwaxd und Oehlmann. Dass dieselben keine Anaerobien in 

 den sterilisirten Proben gefunden haben, führt er auf einen Versuchsfehler 

 zurück; er hebt hervor, dass Weyl und Pictet"^ bei dem gleichen Ver- 

 fahren fast nie Aerobien, stets Anaerobien isolirten. Jedenfalls werde durch 



1) Cf. Jahresbericht VE, 1891, p. 639. Ref. 



2) Cf. Jahresbericht VII, 1891, p. 640. Ref. 



