6^3 Allgemeine Methodik. Milchsterilisirung. 



zu einer richtigen Behandlung- der Säugling-smilch zu erziehen. — Was 

 nun das Pasteurisiren der Milch anlang-t, so gewährt es keinen Schutz 

 vor Darmkrankheiten der Säuglinge. F. beklagt, dass noch immer nach 

 den alten fehlerhaften Methoden mit continuirlich arbeitenden Apparaten 

 pasteurisirt wird und dass der vollkommenere BiTTER'sche Apparat keine 

 weitere Verbreitung findet. 



Was nun die partielle Sterilisirung der Milch im Hause anlangt, so 

 müsse von vornherein betont werden, dass völlige Keimfreiheitnnd 

 Haltbarkeit der Milch im Hause sich nicht erzielen lässt. Man 

 soll sich also bewusst sein und bleiben, dass man nur ein Präparat von be- 

 schränkter Haltbarkeit erzielt. Gegen die Bacterienvermehrung muss die 

 Milch unterhalb IS*^ C. aufbewahrt und ev. binnen 12 Stunden verbraucht 

 oder nochmals erhitzt werden. Die Abkühlung von der Siedehitze muss 

 möglichst schnell erfolgen, ev. künstlich, um über die kritischen Bacterien- 

 vermehrungstemperaturen hinwegzukommen. Neue Bacterieneinsaat durch 

 schlecht gereinigte Gefässe etc., also z. B. Umgiessen, muss vermieden wer- 

 den. Die Luft kommt dafür kaum in Betracht. Saugflaschen und Saug- 

 pfropfen müssen natürlich sorgfältig rein gehalten werden. Es genügt eine 

 Kochdauer von 10 Minuten durchaus. Bei dem in der Küche üblichen kur- 

 zen Aufkochen bis zum Aufwallen werden dagegen nicht alle in Betracht 

 kommenden Keime getödtet. 



Er bespricht sodann die einzelnen Verfahren. Als das Eigenartige 

 des SoxHLET'schen Verfahrens rühmt er, dass das Tagesquantum auf die 

 erforderliche Anzahl von Einzelportionen vertheilt, in Saugfläschchen ste- 

 rilisirt wird, wobei zugleich die Abkühlung rascher erfolgt. Die Dauer 

 des Kochens sei aber zu lang bemessen und dem Flaschenverschluss zu viel 

 Wichtigkeit beigemessen. Ferner sei zu wenig betont, dass diese Milch nur 

 beschränkte Haltbarkeit besitzt. Ferner nehme man besser nur 1 1 Wasser 

 in den Kochtopf, sterilisire also besser eigentlich mit Dampf. Er giebt de- 

 taillirte Vorschriften. Die von ihm selbst angegebenen Glashütchen ver- 

 teidigt er gegen die Angriffe Soxhlet's als absolut keimdicht. Die Zapf- 

 apparate von Escherich u. A. bezeichnet F. als ungeeignetere Modifica- 

 tionen der noch zu besprechenden Kannenapparate. Er tadelt an ihnen un- 

 nöthige Complicirtheit, zu langsame Abkühlung der grösseren Flüssigkeits- 

 menge, Nichtsterilisirung der Saugflaschen gegenüber den SoxHLET-Appa- 

 raten. Sehr empfiehlt er dagegen die Kannenapparate, in welchem der 

 Milchvorrath für 24 Stunden in einer Kanne im Wasserbad aufgekocht 

 wird. Sehr wichtig ist auch hier die Abkühlung, welche ev. durch einma- 

 liges oder wiederholtes Einsetzen in kaltes Wasser beschleunigt wird. Der 

 Preis ist billiger (emaillirte Kanne 2,50 M., Bunzlauer Kanne 0,80 M.), 

 daher sind die Apparate für weniger Bemittelte geeigneter und für Wohl- 

 habende, welche den „Soxhlet" vorziehen werden, später zu empfehlen, 

 wenn die Kinder nicht mehr aus der Flasche trinken. 



Dann geht F. über zur Besprechung der Kochtöpfe für halbe Tages- 

 portion und kleinere Portionen. Manche Constructionen sind fehlerhaft. 

 Am meisten empfiehlt er irdene Töpfe mit durchlochtem Deckel. Diese 



