690 Allgemeine Methodik. Milchsterilisirung. 



sehen Krankheitserscheinungen. Von vornherein genügt Keim fr ei- 

 nlachen der Milch vor dem Gennss nicht dazu, dem Kinde dieselbe ge- 

 reinigt von Bacterien und deren Gifte in den Magen zu bringen, aber auch 

 die Sterilisation der Milch selbst lässt sich nicht absolut durchführen, denn 

 bei dem üblichen SoxHLETH-Verfahren bleiben noch Keime am Leben, hat 

 man aber durch ausgiebigeres Erhitzen alle Mikroorganismen vernichtet, 

 so hat die Milch an Nährwerth und Verdaulichkeit eingebüsst. Auf Grund 

 der allgemeinen Erfahrung möchte Verf entgegen Flügge beim Soxhleth- 

 schen Verfahren bleiben und legt dabei mit Flügge auf reinliche Behand- 

 lung der Milch vor dem Sterilisiren, nach demselben schnelles Abkühlen, 

 Aufbewahren im kalten Raum, raschen Verbrauch und geeignete Verdün- 

 nung den grössten Wertli. Honsell. 



Rodet (1427) bespricht ausführlich die Gefahren, welche eine 

 nicht sterile T hier milch für den Menschen, insbesondere das Kind, 

 bietet, so wie die verschiedenen Mittel, denselben vorzubeugen. Die in Betracht 

 kommenden Bact. theilt er ein in pathogene und saprophytische, in Säure- 

 bildende und Eiweisszersetzende, in Farbstofferzeugende und solche, welche 

 eine fädige Gerinnung hervorbringen. Wenn Kinder in Folge von Milch- 

 genuss erkranken, trifft pathogene Keime nur selten die Schuld. Einen 

 weit wichtigeren Antheil an Verderbniss und Schwerbekömmlichkeit der 

 Milch haben die Saprophyten, die in ungeheuerer, nach Millionen pro ccm 

 zählenden Masse hier vorkommen können. 



Bezüglich der Prophylaxe ist natürlich in erster Reihe auf Gesund- 

 heit der Kühe zu sehen, eine völlig sterile Entnahme der Milch bleibt aber 

 vorläufig ein frommer Wunsch, mechanische und chemische Reinigung, 

 Kälteeinwirkung leisten bezüglich der Sterilisation nur Unvollkommenes, 

 sichere Resultate dagegen auch den resistentesten Sporen gegenüber bietet 

 eine Erhitzung auf 110-115^; Vernichtung aller pathogenen Bacterien und 

 starke Reduction der Keimzahl überhaupt wird auch schon durch das Pas- 

 teurisiren erreicht. Bei Erhitzen auf 100^ kommt Länge der Procedur 

 und Resistenz der Keime mit ins Spiel. Honsell. 



In der zweiten Arbeit handelt Rodet (1428) die im Lyon medical ge- 

 brachten Ausführungen nochmals im gleichen Sinne ab und entscheidet sich 

 bezüglich der Sterilisation der Milch in der Praxis für dasSoxHLETH- 

 sche Verfaliren, wo es sich um längere Aufbewahrung haüdelt, für Erhitzen 

 bei 11 0-11 50. Hofisell. 



Kramsztyk (1385) verwirft die Methode desPasteurisirens 

 der Milch vollkommen, da selbst zweimaliges Pasteurisiren sogar bei 

 80^ R keine auch nur annähernd keimfreie, geschweige denn haltbare Milch 

 ergab und nach 24 Stunden die Keimzahl sehr hoch war. Dagegen lässt 

 sich durch starkes kurzes Aufkochen eine vollkommene Abtödtung aller 

 vegetativen Formen erzielen. Allerdings wachsen übrig gebliebene Sporen 

 schnell aus und nach Abfüllen in unsterilisirte Flaschen wächst die Keim- 

 zahl enorm. Geschmack, Geruch und Verdaulichkeit werden durch das Auf- 

 kochen nicht geschädigt. Bei der Erzeugung von Kindermilch legt er be- 

 sonderen Werth auf das Reinhalten der Thiere. Viel kommt auch auf die 



