(392 Allgemeine Methodik. Sterilisirung der Nahrungsmittel. 



Lafar (1395) studirte das nach dem Muster der bekannten Filter- 

 pressen gebaute zur Filtration von Wein und Bier bestimmte, En- 

 ziNGEK-Filter auf seine Brauchbarkeit. In damit flltrirtem Bier bestanden 

 bis zu 51 ^/() die Keime aus Hefezellen. Von den Hefen des ursprünglichen 

 Bieres wurden 69 — 89*^/q zm-ückgehalten. Leider hält es hauptsächlich 

 die Culturhefen zurück^ wodurch sich das Filtrat relativ mit wilden Hefen 

 anreichert, also in Bezug auf Haltbarkeit die Prognose für das Bier schlechter 

 wird. Durch das rückläufige Wässern des Filters vor Benutzung mit keim- 

 reichern Wasser kann eine erhebliche Verschlechterung des filtrirten Bieres 

 infolge Anreicherung mit Bacterien, welche dann beim Filtriren durch das 

 Bier allmälig aus den Filterporen losgespült werden, eintreten. Cxccpleivski. 



Vau Hest (1373) sucht für Milch- und Nahrungsmittelcon- 

 serven einen zweckmässigen bacteriensicheren Verschluss zu finden. 

 Er ging dabei von der PASTEUK'schen Idee aus, zutretende Luft durch eine 

 gebogene Röhre mit feuchten Wänden (Schwanenhals des PASTEUß'schen 

 Kolben) keimfrei zu machen. Er geht von der Ansicht aus, dass diese 

 PASTEUK'schen Eöhren die strömende Luft nm- dann reinigen, wenn die Innen- 

 wände feucht sind. Da ihm dies nicht genügte, suchte er sich ein Luftfilter her- 

 zustellen, welches in vollkommen trockenem Zustande die Luft von Bacterien 

 reinigt. Er benutzte dazu zimächst eine 45 mm lange und 5 mm weite 

 Glasröhre, welche 15mal unter einem rechten Winkel gebogen wurde, wo- 

 durch 15 Buchten entstanden. 



Diese, welche als todte Ecken wirken, zeigten sich bereits genügend, um 

 alle niederen Organismen längs trockenen Wänden zurückzuhalten. Da 

 solche Eöhi'en aber in ausgestrecktem Zustande zu viel Raum einnehmen, 

 werden die Windungen zusammen gebogen, sodass das entstehende Luft- 

 filter einen ganz complexen kleinen Apparat darstellt. Das Princip des- 

 selben fixirt er wie folgt: „Die Luft wird vollkommen von Bacterien und 

 Schimmeln befreit, wenn sie mit einer Geschwindigkeit von ungefähr 1,5-2 

 m per Sekunde, oder von ihr nicht mehr als etwa 1 1 per Minute durch 

 eine metallene Rölu'e (aus Zinn oder Composition und verzinnt) von 3-6 mm 

 Dicke und einem Dui'chmesser von 1-4 mm streicht, deren Wände trocken 

 und glatt sind und die derartig gebogen ist, dass 15 unter einem rechten 

 Winkel ab- imd aufsteigende 2 cm lange Theile durch 15 Buchten unter 

 einander verbunden sind und dicht zusammenliegen". Diese Luftfilter, 

 deren Querduixhmesser nicht grösser ist, als ein Flaschenkork, werden 

 theils auf Conservenbüchsen, theils auf den Porzellanstopfen der Patentver- 

 schlussflaschen, theils auf dem Kork von gewöhnlichen Flaschen derart be- 

 festigt, dass die Luft mit dem Flascheninnern nur durch die Filter in Ver- 

 bindung steht. Die gefüllten Conservebüchsen resp. Flaschen werden 

 sterilisirt. Nach erfolgter Sterilisirung kann man den sterilisirten Ge- 

 fässinhalt, durch Zukneifen des Filterrohres dicht oberhalb des Gefässes 

 und Verlöten etc. luftdicht abschliessen. Soll das Filter jedoch am Ge- 

 fässe bleiben, so wird es zweckmässig mit einer Schutzkappe versehen. 



*) Da diese meist grösser und mehr kugelig sind. Ref. 



