Bacterien in der Milch nnd im Käse. (513 



nannten, der nur bei 37° und 65° C. wächst. Was nun die zur Controle 

 der Sterilisirung anzuwendende Methode anbetrifft, so räth G. die Probe 

 nicht gleich nach vollzogener Sterilisirung der Milch zu entnehmen, da 

 die lebenden Keime (wenn solche vorhanden sind) alsdann noch zu wenig 

 zahlreich sind; sondern die Flasche zuvor 1-2 Tage bei 37° C. stehen zu 

 lassen und dann erst, ebenfalls bei höheren Temperaturgraden, Culturen 

 anzulegen. Bordoni- Uffreduzxi. 



Rowland (1468) findet, dass die Durchschnittszahl der Bacterien in 

 1 c cm Milch sich auf 500,000 beläuft, und von diesen waren 90°/ Bact. 

 coli comm. Seine Auseinandersetzungen sind äusserst unwissenschaftlich, 

 denn wir lesen z. B., dass die Gegenwart des Bac. fluorescens in der Milch 

 muthmaasslich auf Wasserzusatz schliessen lässt, und dass das Oidium 

 albicans als Erreger des Soors in der Milch zu finden ist. Die einzige Ur- 

 sprungsquelle des Bact. coli, die er kennt, sind die Fäces der Menschen 

 und Thiere. Kanthack. 



Zangenmeister (1475) beschreibt einen die Milch blau verfärben- 

 den Bac, den er Bac. cyano fluorescens nennt. Derselbe steht nach 

 seinen Merkmalen etwa zwischen Bac. cyanogenus und den Bac. der Fluo- 

 rescensgruppe ; bei den abweichenden Beschreibungen, die indess über den 

 Cyanogenus bestehen, lässt es Z. unentschieden, ob sein Bac. nicht doch 

 selbst als eine Cyanogenusart aufzufassen ist. Honsell. 



Der bittere Geschmack der Milch und des Käses ist nach v. 

 Freudenreich (1456) in der Mehrzahl der Fälle auf die Thätigkeit 

 von Bacterien zurückzuführen, von denen einzelne, wie Bac. Weigmann 

 und Mikrokokkus Cohn, bereits bekannt sind. F. hat 2 neue Arten isolirt, 

 zunächst aus bitterem Käse einen Mikrokokkus casei amari. Derselbe 

 wächst bei Zimmer- wie Bruttemperatur bis zu 46° in den gewöhnlichen 

 Nährmedien, verflüssigt die Gelatine, in Milch bildet er zunächst Säure, 

 dann Coagulation und erzeugt in gleicher Weise wie im Käse einen stark 

 bitteren Geschmack. Ausgezeichnet ist das Mikrobion durch relativ grosse 

 Widerstandsfähigskeit gegen Hitze, Trocknung und chemische Agenden. 

 Die 2. neue Art, Bac. liquefaciens lactis amari wurde in bitterem Rahm 

 gefunden, wächst ebenfalls bei Zimmer- und Bruttemperatur, verflüssigt 

 Gelatine sehr rasch, bildet aber keine Säure. Seine Tenacität ist eine ge- 

 ringere als die des Mikrokokkus casei amari; beide Arten scheinen nicht 

 pathogen zu sein. Die Ursache des bitteren Geschmacks sucht F. einerseits 

 in der Bildung von Peptonen andererseits in specifischen Stoffwechsel - 

 producten der Bacterien. Iloiisrll. 



V. Freudenreich (1457) untersuchte, angeregt durch eine Mittheilung 

 von Dr. Schaffer über das Verhalten des Käses, wenn höhere als die ge- 

 wöhnlichen Temperaturen bei seiner Fabrikation in Anwendung kommen, 

 die Resistenz der Bacterien in der Milch und dem Käse gegen 

 eine Erhitzung auf 45, 50, 55, 60 und 69° für die Dauer von 1 / 3 -l 

 Stunde. Schon bei 45° erfolgte eine erhebliche Abnahme der Keime, bei 

 Einwirkung von 60° und über 60° blieben nur vereinzelte am Leben und 

 zwar, wie natürlich, die Sporentragenden, Bac. subtilis etc., dagegen fielen 



