ßß4 Allgemeine Methodik. Fleischdämpfer. 



Reinigung und Sterilisirung des Wassers. Ozonisirung der Luft. 



ringförmige Vorrathsgefäss zurück, sich hier auf der grossen Oberfläche 

 des Wassers schnell condensirend. Oxaplnvski. 



Rieck (1531) beschreibt den sogen. HENNEBERG'schen Fl e i s ch däm p f er 

 und kommt auf Grund seiner damit angestellten Sterilisirungs- Versuche 

 mit Fleisch zu dem Schluss, dass derselbe nicht nur dem RoHRBECK'schen 

 Sterilisirungs -Apparat für Fleisch gleichwertig, sondern auch gewisse 

 Vorzüge vor demselben habe 1 . Johne. 



Noack (1525) besprichtdie praktische Bedeutung derDampf-Fleisch- 

 sterilisation auf Grund der mit dem RoHRBECK'schen Patent-Fleisch - 

 Desinfector gewonnenen Erfahrungen. Es wird in diesem Artikel beson- 

 ders auf die erheblichen Gewichts- und die dadurch bedingten Geldverluste 

 ziffernmässig hingewiesen, welche das gekochte Fleisch gegenüber der 

 Eohverwerthung erleidet. Ersterer beträgt bei einem Rind von 244,8 kg 

 44,9°/o, letzterer etwa 60°/ . Johne. 



van Ermengem (1497) berichtet über seine Resultate, welche er be- 

 züglich einer Reinigung und Sterilisirung des Wassers des „alten 

 Rhein" erhalten hat und über die Verfahren und Apparate zur Ozoni- 

 sirung der Luft und Sterilisirung des Wassers. Die Versuche 

 wurden angestellt in dem Laboratorium der von dem Baron Findal ge- 

 gründeten Holländischen Compagnie generale pour la fabrication de Fozone 

 in Oudshoorn. Das Wasser des durch Schleusen aufgestauten Alten Rheins 

 ist während eines grossen Theils des Jahres sehr unrein und bacterienreich 

 (etwa 5000-100 000 Keime). Vor der Ozonisirung wird es daher durch 

 Absetzen und Sandfilter geklärt. Es ist danach klar, aber gelblich und 

 riecht und schmeckt noch immer sumpfig. Der Keimgehalt ist dabei auf 

 einige Hundert bis Tausende Colonien pro 1 cem gesunken. Um den Be- 

 weis zu führen, dass durch Ozonisation dieses Wasser wirklich absolut keim- 

 frei wird, bediente sich Verf. einer eigenen Methodik, bei welcher Luft- 

 infection absolut vermieden erscheint und bei welcher auch die Befürchtung 

 ausgeschlossen ist, dass Keime nur wegen zu niedriger Beobachtungstem- 

 peratur nicht ausgekeimt seien. Die Proben wurden zunächst mittels einer 



*) Verf. muss hierzu bemerken, dass die letzteren z. Tb. vollständig illusorisch 

 sind, die Gleichwerthigkeit des HENNEBERö'schen und des RoHRBECK'schen Appa- 

 rates durch die mitgetheilten Versuche aber nicht nur nicht bewiesen worden 

 ist, sondern wie dies bei dem minder zweckmässigen Constructionsprincip des 

 HENNEBERö'schen Apparates gar nicht anders zu erwarten, "z. Th. sogar direct 

 widerlegt worden ist. Der Grund, weshalb der HENNEBERG'sche Apparat nicht 

 in gleich sicherer Weise, wie der RoHRBECK'sche zur Sterilisation, namentlich 

 grösserer Fleischstücken verwendet werden kann, der Hauptunterschied zwischen 

 beiden Apparaten, welche diese Differenz in der Wirkung bedingt, besteht eben 

 darin, dass im HENNEBERG'schen Apparat die Sterilisation nur unter hohem Druck 

 stattfindet, während der RoHRBECK'sche Apparat einen Wechsel zwischen hohem 

 Druck und einem leicht herzustellenden Vacuum gestattet. Während des letz- 

 teren entweichen aus den im Apparat befindlichen Fleischstücken die in letzteren 

 enthaltenen Gase und es entstehen Spalten und Lücken in denselben, durch 

 welche bei erneutem Zuströmen von Dampf letzterer unter hohem Drucke rascher 

 und sicherer in das Innere grösserer Fleischstücken einströmt und diese mit 

 Sicherheit sterilisirt. Ref. 



