782 Vorkommen uutl Verhalten der Bacterien in der Milch. 



höhle des lehenden Thieres werden die Bac. sehr rasch aufgelöst. Der durch 

 Chloroform oder Kochen abgetödtete Bac. ist dagegen ungiftig wie ge- 

 kochte giftige Milch, erst bei sehr grossen Dosen intraperitoneal wurden 

 die Resultate zweifelhaft. 



Die Bedeutung des Bac. für die Sommerdiarrhoe des Kindes müssten 

 weitere Untersuchungen ergeben. Der Nachweis sei aber sehr schwierig. 

 Verf. betont hierbei, dass der Bac. mitunter Sporen ohne Resistenz bilden 

 kann. — In railchhygienischer Hinsicht fordert er das Verbot der Bezeich- 

 nung „keimfreier" oder „sterilisirter" Milch, weil diese eben häufig ge- 

 rade durch diesen gefährlichen Bac. zersetzt ist. Man solle auch nie den 

 Kindern Milchvorrath an abgekochter Milch für den ganzen Nachmittag 

 oder mehrere Stunden mitgeben, weil sich in dieser Zeit bereits dieser ver- 

 derbliche Bac. entwickelt haben kann. Cxwplewski. 



Blumeutlial (1827) studirte die Zersetzung der Milch bei der 

 spontanen Zersetzung und nach Impfung mit Bact. coli, Milch- 

 säurebacterien, Oidium lactis, Typhusbac, Pneumoniediplo- 

 kokken, Cholerabac, Milchsäurebac. (Hueppe). Nur der letztere 

 leitet eine reine Milchsäuregährung ein, wie eine solche auch bei der spon- 

 tanen Milchzersetzung stattfinden kann. Häufiger sei bei der spontanen 

 Milchzersetzung die Bernsteinsäuregährung. Letztere ist eine sehr ver- 

 breitete in der Milch vorkommende Zersetzungsart. Die Bernsteinsäure- 

 gährung geht einher unter Bildung von Alkohol, Aldehyd, flüchtigen Säuren 

 und der Bernsteinsäure, welche ohne Rücksicht auf die Reaction vorzüglich 

 aus dem Milchzucker entstehen. Bei Bruttemperatur verläuft die Gährung 

 schneller. Zusatz von kohlensaurem Kalk scheine die Bildung flüchtiger 

 Säuren zu begünstigen. Letztere finden sich auch bei der Milchsäuregäh- 

 rung, gleichfalls aus dem Milchzucker stammend. Auch die Phosphorfleisch- 

 säure kann eine Quelle für die Zersetzungsproducte der Milch bilden. Nur 

 vom lebenden Eiweiss werde Milchsäure gebildet, nicht aber in einem ab- 

 gestorbenen Gewebe, auch nicht bei der bacteri tischen Zersetzung der Ei- 

 weisskörper. Ueberall, wo bei der Eiweisszersetzung von Milchsäure die 

 Rede ist, sei dafür Bernsteinsäure zu setzen. 



Durch Versuche mit den Bacterien der Cholera, Diphtherie und des Teta- 

 nus wurde festgestellt, dass in alkalisirter Milch mehr Toxine gebildet 

 wurden. Die neutrale Reaction, nicht aber der Milchzucker als solcher, be- 

 sitze einen wesentlichen Einfluss bei der Hinderung der Toxinbildung. Die 

 Toxine brauchten überhaupt nicht aus dem Eiweiss des Zersetzungsmaterials 

 zu stammen; in den Versuchen an Milch zeigte sich gerade, dass die Bac- 

 terien, trotzdem ihnen reichlich Eiweisskörper zur Zersetzung geboten wur- 

 den, dieselben dennnoch zur Toxinbildung verschmähen. Cxapleivski. 



Effront (1829) beschäftigt sich mit der Frage der Milchsäuregäh- 

 rung, welche letztere bekanntlich bei der Presshefefabrication und bei 

 der Brennerei vor der Anstellung mit Hefe in der zu vergährenden Würze 

 u. s. w. eingeleitet wird. Er kommt dabei zu folgenden Schlüssen: 



1. Der günstige Einfluss der Milchsäuregährung kann nicht der antisep- 

 tischen Wirkung der Milchsäure beigemessen werden. 



