Vorkommen und Verhalten der Bacterien in der Milch. 635 



Milchsterilisirung. 



mengen als nach Aufbewahren im Eisschrank. Verff. lialten daher die 

 Aufbewahrung im Thermophor, soweit sie nicht über 10 Stunden aus- 

 gedehnt wird, für sehr empfehlenswerth. Dietrich. 



Hesse (1704) gelangt zu dem Schluss, dass Milch durch Erwärmen 

 auf 60° C. 15-20 Minuten lang unter Vermeidung von Hautbildung von 

 pathogenen Keimen (Tuberkel-, Typhus-, Cholera-, auch Diphtherie- und 

 Pestbac.) befreit werden kann, also eine solche Milch, die das Lactalbumin 

 noch in gelöstem Zustand enthält, nicht mehr infectiös ist. Der Gehalt 

 an gewöhnlichen Milchbacterien wird dadurch nicht wesentlich beeinflusst. 



Dietrich. 



Weber (1730) konnte feststellen, dass die bisher gebräuchlichen 

 Verfahren der Milchsterilisirung nicht im Stande sind mit Sicher- 

 heit keimfreie Milch zu liefern. Die untersuchten 150 Milchproben ver- 

 schiedener Molkereien verhielten sich dabei sehr verschieden, im Allgemeinen 

 waren, je höher der Procentsatz der keimfreien Milchproben war, die durch 

 die Sterilisation hervorgerufenen Veränderungen der Milchbeschaffenheit 

 stärker. Bei Prüfung der sterilisirten Milch ist die Alkoholprobe der Koch- 

 probe vorzuziehen. 



Unter den in der sterilisirten Handelsmilch vorkommenden Bacterien 

 spielen anaerobiotische Arten nur eine unbedeutende Bolle, es wurden 

 nur 2mal je eine anaerobiotische Bacterienart gefunden, von denen eine 

 Flügge), typische Buttersäuregährung erzeugt (wohl identisch mitBac.IIvon 

 während die andere die Milch in stinkende Fäulniss überführt (ähnlich dem 

 Bac. Flügge III). Unter den a e r o b i o t i s c h e n B a c t e r i e n sind zuerst zu 

 nennen 3 thermophile Arten, welche sämmtlich Säure bilden, jedoch 

 Gelatine nicht verflüssigen und kein Gas bilden ; für die Praxis haben sie 

 nur insofern Bedeutung, als zersetzte Milch bei gewöhnlichem Culturver- 

 fahren sich als keimfrei erweisen könnte, während die Zersetzung durch 

 die thermophilen Bacterien bedingt ist. Die übrigen aus der Milch isolirten 

 Bacterien haben sämmtlich die Fähigkeit Casei'n zu peptonisiren, die 

 erste Gruppe vermag Milch innerhalb 24-48 Stunden zu zersetzen, auch 

 schon bei Zimmertemperatur, und zwar vermögen die meisten das Casei'n 

 nach vorhergehender Gerinnung, ohne den Milchzucker anzugreifen, zu 

 peptonisiren (Buttersäurebac. Hueppe), während die anderen zugleich stark 

 Säure bilden. Eine zweite Gruppe verändert die Milch nur langsam, nach 

 5-7 Tagen, bei schwach saurer oder amphoterer Reaction peptonisirend, 

 zum Theil auch Säure bildend. Eine dritte Gruppe ruft überhaupt keine 

 äusserlichen Veränderungen der Milch hervor. Die peptonisirenden Bac- 

 terien sind zum Theil im Stande die sterilisirte Milch unter Bildung von 

 Schwefelwasserstoff faulig zu zersetzen. Ein Schutzmittel gegen diese Fäul- 

 niss bildet der Milchzucker, insofern dieser die Entwickelung der Säure- 

 erreger begünstigt, welche ihrerseits die peptonisirenden Bacterien unter- 

 drücken. Diese Säureerreger machen sich besonders in der Rohmilch 

 geltend, während sie in der sterilisirten Milch grösstentheils abgetödtet 

 sind und dadurch die Entwickelung der Fäulniss erregenden Bacterienarten 

 ermöglicht wird, die in der Rohmilch nicht aufkommen. Die von Flügge 



