636 Vorkommen und Verhalten der Bacterien in der Milch 



und in Milchproducten. Peptonisirende Milchbacterien. 



beschriebenen giftigen peptonisirenden Bacterien kamen unter 

 150 Milchproben nur 3nial vor, sie gehören nach ihrem Wachsthum in die 

 Gruppe der Heubac. und zeichnen sich durch starke Eiweisszersetzung und 

 Schwefelwasserstoffbildung aus. Die Bacterien sind bei intraperitonealer 

 Injection für Meerschweinchen giftig, jedoch vom Magen-Darmkanal aus 

 ohne schädliche Wirkung. Wenn diese Arten für die Erzeugung der Säug- 

 lingsdurchfälle überhaupt eine Rolle spielen, so wird dies weniger von ihrer 

 Giftigkeit als der durch sie hervorgerufenen Eiweissfäulniss herrühren. 



Dietrich. 



Bloch (1695) fand in verschiedenen Milchproducten, Plasmon, 

 Nutrose, Eulactol Hygiama, sowie in Mehl und Hafermehl stets einen sehr 

 hohenKeimgehalt. Es ist aber nicht erlaubt aus der Zahl der Bacterien, 

 wie es Weisse>teld gethan hat, einen Schluss auf die Qualität eines Nähr- 

 präparates zu machen, da hierfür einzig und allein die Art der Keime bezw. 

 das Vorhandensein pathogener Arten in Betracht kommt. Es können ein- 

 zelne Proben eines Nährpräparates, wie es bei ihrer fabrikmässigen Dar- 

 stellung nicht wunderbar ist, recht erhebliche Differenzen im Keimgehalt 

 aufweisen. Dietrich. 



Hirts (1706) Untersuchungen ergaben, dass in der Milch Bacterien 

 vorkommen, deren Sporen durch 1 stündiges selbst längeres Kochen nicht 

 zerstört werden. Diese Bacterien verändern nicht nur die Milch, sondern 

 entwickeln zum Theil selbst toxische Eigenschaften, durch welche sie wohl 

 auch bei der Sommerdiarrhoe eine Bolle spielen. Unter 20° C. findet jedoch 

 keine erhebliche Vermehrung dieser Milchbacterien statt. H. empfiehlt 

 daher, da wirkliche Sterilisation sich ja in praxi nicht erreichen lässt, die 

 Milch zweckmässig zu erhitzen, dann rasch abzukühlen und am kühlen 

 Ort aufzubewahren, nicht r warm zu stellen", wie es so häufig geschieht. 



Dietrich. 



Kali scher (1710) stellte eingehende Untersuchungen über die Ein- 

 wirkung peptonisirender Milchbacterien, welche der sog. Heu- oder 

 Kartoffelbac.-Gruppe (Flügge) angehören, auf sterilisirte Kuhmilch an. 

 Er bediente sich ausschliesslich eines in Reincultur gewonnenen Bacteriums, 

 welches sich von den von Loefelee, Hueppe, Flügge beschriebenen Arten 

 nicht unterscheidet. Seine Resultate sind folgende: 



In der geimpften Milch trat eine Abnahme des Milchzuckers ein, 

 welche langsam erfolgte und nie unter 2,6°/ herunterging. Diese ist auf 

 eine directe Lebensthätigkeit der Bacterien zurückzuführen; in geringem 

 Grade wirkt auch das von den Bacterien reichlich gebildete Ammoniak. Ein 

 den Milchzucker invertirendes lösliches Ferment wird von den Bacterien 

 nicht gebildet, es geht der Zersetzung des Milchzuckers mithin eine Inver- 

 sion ausserhalb der Zellen nicht voraus. Dagegen produciren die Bacterien 

 ein Rohrzucker invertirendes, lösliches Ferment. Unter den Zersetzungs- 

 producten des Milchzuckers Hessen sich mit Sicherheit nur flüchtige Säuren 

 nachweisen. Traubenzucker wird von den Bacterien viel stärker als 

 Milchzucker angegriffen; in traubenzuckerhaltigen Lösungen erfolgt unter 

 Säurebildung Binnenwachsthum, während in milchzuckerhaltigen Ober- 



