638 Vorkommen und Verbalten der Bacterien in Butter. 



Conserviren von Fisch und Fleisch mit Salzen. 



bouillon nach längerer Zeit ohne Gasbildung- gesäuert. Wachsthum bei 

 Körpertemperatur und aerob besser. Dietrich. 



Schattenfroh und Grassberger (1 724) unterwarfen, veranlasst durch 

 die vielen in der Literatur enthaltenen Widersprüche, die Frage der Butter- 

 s ä u r e g ä h r u n g einer eingehenden, neuen Untersuchung. Zur Isolirung der 

 in Betracht kommenden anaerobiotischen Bacterien bedienten sie sich des 

 BoTKiN'schen Verfahrens, indem frisch bezogene Marktmilch einige Zeit 

 im strömenden Dampf erhitzt und dann unter Luftabschluss bei 37° auf- 

 bewahrt wurde; es trat dann rasch Gährung ein mit Abscheidung des 

 Caseins, oft entstand Geruch nach Buttersäure. Es Hessen sich im Platten- 

 verfahren unter der BoTKiN'schen Glocke, die ausser durch Paraff. liqu. 

 durch Pyrogallol abgeschlossen wurde, 2 Arten isoliren, deren eine nur 

 2mal gefunden wurde, während die andere stets vorhanden war. Verff. 

 nennen sie Granulobac. saccharobutj'ric. immobil, liquefac. Er 

 ist obligat anaerob, gedeiht bei Bruttemperatur am besten auf Zuckernähr- 

 böden. Gelatine wird verflüssigt, auf Kartoffel entstehen gelblich -weisse, 

 opake Knöpfchen. Der beste Nährboden ist sterilisierte Milch, in der er 

 den Milchzucker leicht angreift. Der Bac. bildet abgerundete, gleichmässig 

 dicke Stäbchen von etwas variirender Grösse, zuweilen in Ketten angeordnet, 

 sie färben sich nach Gram und bilden Sporen, wozu eine gewisse Alkales- 

 cenz nöthig scheint, am besten gelingt es auf Stärkekleisteragar; alte 

 Culturen bilden, wahrscheinlich in Folge der Säureentwicklung, keine Sporen 

 mehr. Die Sporen halten Inständige Einwirkung von strömendem Dampf 

 aus. Eigenthümlich ist die Beziehung von Granulosebildung zur Versporung, 

 indem letztere mit Schwund der Granulosekörnchen einhergeht. 



Bei der Gährung bildet der Bac. neben Buttersäure Kohlensäure, Wasser- 

 stoff, Rechtsmilchsäure. Milchsäure vergährt er nicht, Casei'n wird nicht 

 peptonisirt. Der Granulobac. ist sehr allgemein verbreitet, im Boden, Wasser, 

 verschiedenen Käsearten, Mehl, im Koth von Menschen und namentlich von 

 Rindern. Für Meerschweinchen ist er nicht pathogen. 



Zum Schluss unterziehen Verff. die früheren BoTKiN'schen Untersuch- 

 ungen einer Kritik und bezweifeln die Existenz seines Bac. butyricus, da 

 sie niemals in ihren Versuchen eine damit übereinstimmende Art in Rein- 

 cultur erhalten konnten. Wahrscheinlich habe Botkin keine Reincultur 

 gehabt. Dietrich. 



Petterson (1720) hat umfangreiche Untersuchungen über Conser- 

 viren von Fisch und Fleisch mit Salzen angestellt, auf Grund deren 

 er zu folgendem Resultat kommt. Das Kochsalz ist mit den Antisepticis an 

 Wirksamkeit nicht vergleichbar, da es stärkere Wirkungen erst dann 

 ausübt, wenn ungefähr soviel gelöst ist, als das Rohmaterial zu lösen ver- 

 mag (ca. 20-23°/ ). Es wirkt nicht gleichartig, sondern unterschiedlich auf 

 die Mikrobien; am meisten betroffen erscheinen diejenigen Arten, welche 

 tiefgehende Zersetzungen des Eiweisses hervorrufen. Obligate Anaerobien 

 wurden bei ca. 5°/ im Rohmaterial gehindert; über 5°/ findet man nur 

 facultativ anaerobiotische und aerobiotische Arten. Von Kokken und Stäbchen, 

 welch letztere die intensiveren Zersetzungen und die sog. Fäulniss verursachen, 



