Vorkommen und Verhalten von Bacterien (539 



in mit Salzen conservirtem Fleisch. Milchthermophor. 



werden die Stäbchen stärker betroffen. Meist wird deren Wachsthum durch 

 10°/ Kochsalz aufgehoben, doch vertragen einige bis 12, ja in Bouillon- 

 reincultur bis zu 15°/ . Die meisten Kokken vertragen 15°/ noch sehr 

 gut, ebenso auch eine Hefe. Bei einigen Mikrobienarten scheint das Kochsalz 

 bereits eine Verminderung des Versuchserregers hervorzurufen, wenn die 

 Vermehrung noch lebhaft ist. Wahrscheinlich sind die in gesalzenen Waaren 

 vegetirenden Keime auch im Stande kleine Mengen giftiger Producte zu 

 bilden, gegen welche aber nicht alle Thiere empfindlich sind, und meist 

 werden auch von disponirten Thieren nicht zur Intoxication genügend grosse 

 Mengen verzehrt. Die Fabrikation mehrerer Fischconserven basirt auf der 

 Eigenschaft des Kochsalzes, tiefgehende Zerstörung des Ei weisses durch 

 Hemmung der diese verursachenden Organismen zu verhüten, wobei die 

 Minimaldosis Salz benutzt wird. Dabei wird aber die ausgiebige Ver- 

 mehrung, nicht Fäulniss erregender Organismen, nicht gehindert, wodurch 

 der Fisch in Bezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack in gewünschter 

 Richtung verändert wird. Salpeter hebt in Vereinigung mit Kochsalz 

 Schwefelwasserstoff bildung selbst in kleineren Dosen völlig auf für längere 

 Zeit, ist also nützlich. Borsäure hemmt Kokken und Stäbchen, aber nicht 

 die Salzhefe, und ebensowenig eine tiefgehende Zersetzung des Fleisches. 

 Borax ist sehr wirksam , verbessert auch in kleinen Mengen mit Kochsalz 

 zunächst die Conservirung von Fleisch. Borsäure und Borax sind aber 

 wegen ihrer Nebenwirkungen nicht zu empfehlen. Cxaplewskt '. 



Kobrak (1713) prüfte unter Flügge den von der „Deutschen Thermo- 

 phor-Gesellschaft" (Berlin, Friedrichstr. 56) gelieferten „Milchthermo- 

 phor". Derselbe besteht aus einem Metalleimer, der in seiner Doppel- 

 wandung die Thermophormasse (nach Verf. wohl eine Mischung von unter- 

 schwefligsaurem Natron und essigsaurem Natron) enthält. Wird der Appa- 

 rat 8 Minuten in siedendes Wasser gesetzt und dann in seinen Isolator 

 (Papp- oder Metallwandung) gebracht, so vermag er durch die beim Aus- 

 krystallisiren der gelösten Thermophormasse frei werdende Wärme eine 

 eingesetzte Milchflasche stundenlang bei hoher Temperatur zu halten und 

 kalte Milch schnell anzuwärmen. Die vom Verf. gefundenen Temperatur- 

 werthe stimmen ziemlich mit den von Fkickenhans (Deutsche med. Wchschr. 

 1898) gefundenen überein. Auch konnte man mit einem Thermophor be- 

 quem 2 Flaschen hinter einander in Abständen von 3 Stunden anwärmen. 

 Wurde im Soxhleth behandelte Milch, auch solche, welche mit Kuhmist, 

 Erde, Heustaub oder peptonisirenden Milchkeimen inficirt war, im Thermo- 

 phor behandelt, so war die Zahl der Milchkeime niemals grösser als in Eis- 

 schrankmilch : also keine Vermehrung der aerobiotischen Keime. Die Milch 

 gerann aber im Thermophor auffallend häufig. Bei künstlich inficirten 

 Flaschen war eine nicht unbeträchtliche Verringerung der vorhandenen Bac- 

 terienzahl nachweisbar, was zur Annahme drängt, „dass ein Theil der Vege- 

 tationsformen durch die hohen Temperaturen abgetödtet worden ist. Specielle 

 Versuche ergaben, dass der Thermophor energische keimabtödtende Wirk- 

 ungen zu entfalten vermag und daher als Hauspasteurisirapparat in Frage 

 kommen dürfte. Auch Abtödtung von zugesetzten Tuberkelbac. gelang 



