(376 Desinfectionspraxis. Sterilisirung von Conserven. 



dampfheizung des Krankenhauses entnommene Dampf durch einen Hering'- 

 schen Ueberhitzer, welcher ohne Wissen der Klinik aus ökonomischen Rück- 

 sichten eingeschaltet war, überhitzt und dadurch trocken und unwirksam 

 gemacht war. Der Uebelstand wurde durch einen vom Obermaschinen- 

 meister des Städtischen Krankenhauses Wilharticz erdachten und constru- 

 irten zwischengeschalteten Apparat gehoben. Dadurch wird der überhitzte 

 Dampf der Hochdruckleitung nicht mehr direct zur Sterilisation verwandt, 

 sondern nur dazu benutzt, in einem Kessel mit Expansionsrohr aus Wasser 

 gesättigten Wasserdampf zu erzeugen, um selbst nachher durch Wasser- 

 kühlung zu sterilem destillirtem Wasser condensirt zu werden. Der Appa- 

 rat, von dem Verf. genaue Maasse und Zeichnung giebt, beansprucht nur 

 geringen Kaum, da er bei 40 cm Durchmesser nur 2,65 m Höhe hat, be- 

 sitzt den Vortheil, zugleich steriles destillirtes Wasser zu liefern (veran- 

 schlagter Fabrikationspreis 360-400 Kronen). Czaplewski . 

 Bischoff und Wintgen (1742) hatten Gelegenheit, Untersuchungen in 

 einer Fleischconservenfabrik über das Erreichen einer Temperatur von 

 106° in den Conserven und das Eindringen der Wärme in die Con- 

 serven anzustellen. Das Fleisch wurde nach Auslösung von Fett und 

 Knochen mit Gemüse und Gewürz in offenen Kesseln bei 100° bis zum Ver- 

 schwinden des blutigen Scheines vorgekocht (l x / 2 -2 Stunden), dann in 

 80-120 g schwere Stücke zerschnitten in die Conservenbüchsen eingewogen, 

 mit der Bouillon aufgefüllt, worauf die Büchsen durch Maschinen aufge- 

 falzt und in durchbrochenen Kochkörben, welche je 300 Büchsen zu 600 g 

 oder 800 Büchsen zu 200 g enthalten, in Dampfkesseln mit directer Dampf- 

 zuführung sterilisirt und nach Herausheben mit einer Art Brause abgekühlt. 

 Zum Messen des Eindringens der Temperatur bewährten sich Maximalther- 

 mometer, Contact- und Mehrfachcontactthermometer nicht, schon weil die 

 Büchsen dafür zum grössten Theil zu klein waren und wegen der Zerbrech- 

 lichkeit dieser Apparate. Gute Resultate ergaben Thermoelemente, welche 

 nur geringen Raum beanspruchen und daher leicht in den Fleischstücken 

 selbst untergebracht werden können. Es lässt sich ausserdem damit das 

 Ansteigen der Temperatur innerhalb der einzelnen Büchsen während der 

 Kochung genau verfolgen, was mit den anderen Messapparaten unmög- 

 lich war. Bei der Sterilisation der Büchsen im Kessel ist Entfernung der 

 Luft aus demselben erforderlich. Wurde der Lufthahn nach 5 Minuten 

 nach Anlassen des Dampfes geschlossen, so war anzunehmen, dass alle Luft 

 aus dem Kessel durch den Dampf vertrieben war. Nach Austreibung der 

 Luft zeigte sich, dass die Lage der Büchsen im Kessel keinen merklichen 

 Einfluss auf das Eindringen der Temperatur haben kann. Bei der Sterili- 

 sation der Conserven ist zu bedenken , dass das Innere gesunder Fleisch- 

 stücke meist steril zu sein pflegt, dass man also bei abgehängtem Fleisch 

 nur mit Keimen auf der Oberfläche und dicht unter ihr zu rechnen hat. 

 Da aber beim Stopfen der Büchsen oft Fleischstücke stark aufeinander ge- 

 presst werden, so muss man auch hierauf Rücksicht nehmen, da dadurch 

 Verhältnisse entstehen , als ob die Fleischstücke durch und durch mit Bac- 

 terien durchsetzt wären. Ferner hat man mit Dauerformen von Bacterien zu 



