Allgemeine Methodik, Desinfectionspraxis und Technisches. 963 



60-65°. Nach VI^-2 Stunden habe sich bei dieser Temperatur eine solide 

 Pasteurisirung vollzogen. Die Milchflaschen werden aus dem Kessel ent- 

 fernt und kalt gestellt ^ Nach zahlreichen Temperaturmessungen hat 

 HiPi'iNs gefunden, dass die Milch im Apparat nur auf 60*^ angewärmt ist, 

 wenn die Temperatur des auf dem Petroleumkocher erwärmten Wassers 

 70*^ erreicht hat. Nach Herstellung der Wärmekammer gleicht sich dieser 

 Unterschied in 15 Minuten aus, in dem jetzt Milch und Wasser 65'' zeigen; 

 nach 2 Stunden rückt die Temperatur auf 60^, nach Wegnahme von vier 

 Flaschen auf ca. 55, eine Temperatur, die von jeder neu eingesetzten Flasche 

 schnell wieder erreicht wird. Die so pasteurisirte Milch unterscheidet sich 

 weder in Farbe noch Geschmack von der rohen Milch, bleibt ohne Häutchen- 

 bildung; der Geschmack bekommt zuweilen einen angenehmen leicht an 

 Mandeln erinnernden Beigeschmack. Nach mehrfachen Analysen ergab 

 sich, dass die Milch bei 65^^ in Verlauf der ersten 6 Stunden in Bezug auf 

 specifisches Gewicht, Reaction, Acidität und Gehalt an Fett, Zucker und 

 Casein nur sehr geringe Unterschiede von der rohen Milch aufweist, wäh- 

 rend 10 Minuten lang nach Soxhleth sterilisirte Milch merkliche Verän- 

 derungen erlitten hat. Bleibt die Milch aber 8, 10-12 Stunden im Appa- 

 rat, so nimmt sie mehr und mehr die Eigenschaften (auch den Geschmack) 

 der sterilisirten Milch an und verdirbt zuguterletzt in noch höherem Maasse 

 als diese. „Der veränderte Chemismus der nach Soxhleth sterilisirten 

 sowie der übermässig lange auf Pasteurisirungstemperaturen erhaltenen 

 Milch documentirt sich durch eine Verringerung des specifischen Gewichtes 

 und Abnahme des Gehaltes an Fett, Zucker, Eiweisskörpern und organi- 

 schem Phosphor (bei gleichzeitigem Ansteigen der Menge von Phosphaten). 

 Ausserdem findet bei der Sterilisiruug eine Verminderung, bei der Pasteu- 

 risirung eine Steigerung der Acidität der Milch statt." Verf. rieth daher, 

 die Milch nie länger als 6 Stunden in seinem Apparat zu belassen, wovon 

 er 2 Stunden als für die Pasteurisirung erforderlich rechnet. Ausserdem 

 kämen dabei nur noch Thermophortemperaturen von 50-60*^ in Betracht. 

 Bei grösseren Nahrungspausen des Säuglings (wie bei Nacht) würde das 

 durch das Nachtlämpchen warm gehaltene Wasser zum Neuwärmen der 

 kalt gestellten Flaschen benutzt werden. (Ersparung von Nachtlampe und 

 Wärmebecher.) In besonders angestellten Versuchen fand Verf., dass die 

 2 Stunden bis zu 00-65'' erhitzte Milch im Vergleich zur rohen Milch eine 

 Verlangsamung der Gerinnbarkeit durch Lab erleidet; diese Verlangsamung 

 schwindet allmählich, gleichviel ob die Milch später einfach oder fractionirt 

 pasteurisirt wird und macht nach weiteren 6 Stunden schon einer Beschleu- 

 nigung Platz, und zwar geht diese Erscheinung in umgekehrtem Verhält- 

 niss zu der sich steigernden Acidität der Milch vor sich." Nach Neutrali- 

 siren trat keine Lab fällung mehr ein, was auf ein causales Verhältniss der 



^) Der Apparat wird geliefert von F. Schwabe, Moskau, Schmiedebrücke, in 

 3 Grössen für 5, 20 und 40 Flaschen ä 250 com. Die grösseren Apparate sind 

 für Krippen und Kinderasyle und liefern bei Smaligem Pasteurisiren 15-30 Liter 

 täglich. 



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