Bericht über die am 17. August in Mainz abgehaltene Versammlung. 89 



von R. Meissner-Weinsberg. Die Originalabhandlung über diesen 

 Gegenstand ist in diesem Jahresbericht Seite 96 u. If. veröffentlicht. 



Den zweiten Vortrag liielt J. Wortmann-Geisenheim: „Über 

 neuere Pasteurisierungs-Verfahren in Prankreich." Referent 

 behandelte die Pasteurisierungsverfahren Dr. Rosenstiehl's und Kuhns 

 und besehrieb eingehend die hierzu konstruierten Apparate, die es er- 

 möglichen, grosse Mengen Mn.st oder ^^'ein ohne l\ochgeschmack zu 

 pasteurisieren. 



Die Originalabhandlung wird demnächst in den preussischen land- 

 wirtschaftlichen Jahrbüchern veröffentlicht werden und kann von einer 

 Wiedergabe des Vortrages an dieser Stelle daher abgesehen werden. 



Den dritten Vortrag hielt R. Meissner-Weinsberg „Über allerlei 

 Geheimmittel in der Ivel 1er Wirtschaft". Davon ausgehend, dass 

 über den Wert bestimmter Geheimmittel in der Keller Wirtschaft nur die 

 Biologie und Mikroskopie ein richtiges Urteil fällen können, verbreitete 

 sich Referent über eine Reihe in neuester Zeit untersuchter Geheim- 

 mittel, von denen man unschwer 3 Gruppen unterscheiden kann. 



1. Konservierungsmittel, 2. Gärmittel, 3. Schönungsmittel. 



Das gemeinsame aller der genannten Geheimmittel ist, dass sie 

 meist unter hochtönendem Namen entweder alte Bekannte, oder wert- 

 11 nd wirkungslose Substanzen oder aber schädliche Stoffe ver- 

 bergen, die mit hohem Preis bezahlt werden müssen. 



Um dem Geheimmittel wesen in der Kellerwirtschaft zu steuern. 

 müssen nach des Referenten Ansicht drei Faktoren in Zukunft wirksam 

 sein, nämlich: 



1. Die Praxis selbst. Sie sollte nicht Mittel anwenden, von denen 

 sie nicht weiss, woraus sie bestehen, selbst dann nicht, wenn diese 

 Mittel mit den verlockendsten Namen und mit grosser Reklame ange- 

 boten werden. 



2. Die W^einzeitungen. Diese sollten in ihrem Inseratenteil nicht 

 mehr Reklamen von Mitteln aufnehmen, von denen nach wissenschaft- 

 licher Untersuchung feststeht, dass sie entweder wert- und wirkungs- 

 los oder schädlich sind. 



3. Die Versuchsanstalten sollten sich noch mehr mit der Unter- 

 suchung von Geheimmitteln befassen, dann aber auch die Resultate der 

 Untersuchungen in der Fachpresse und den Tageszeitungen rücksichtslos 

 unter Nennung des Namens des Geheimmittel-Lieferanten veröffentlichen. 



Dieser Vortrag ist mittlerweile in extenso in den Geisen heimer 

 „Mitteilungen über M'einbau und Kellerwirtschaft" 1903, Heft 9 ver- 

 öffentlicht worden. 



