96 B. Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



Beitrag zur Kenntnis der abnormen Gärung des 

 Moscato d'Asti spumante. 



Von Richard Meissner. 



(Arbeiten der Kgl. \\"iirt.t. Weinbau-Vei'suehsanstalt in Weinsberg.) 



Einleitung. 



Der Moscato d'Asti spumante wird aus dem Safte der Muskat- 

 ti'auben gewonnen, die in Piemont nur in einer begrenzten Zone, der 

 „Zona del Moscato", am prächtigsten gedeihen. Am häufigsten Ivommt 

 der Wein unter dem Namen „Asti spumante" in den Handel, obwolil 

 gerade bei der Gärtnerstadt Asti die Kultur der Muskatreben sehr zurück- 

 tritt. Die für das Gedeihen dieser Rebensorte günstigsten Lagen sind 

 vielmehr bei Santo Stefano Belbo, Canelli, Strevi. Castiglione Tinella 

 n. s. w. zu finden. Dort wachsen die Reben vorherrschend in einem 

 weissen, kalkhaltigen oder mergeligen Tufsteinboden und liefern hier 

 die besten, zucker- und bukettreichen Muskattrauben. 



Um ein gutes Gärprodukt zu erhalten, achtet man sehr darauf, 

 dass nur gesundes Lesegut zur Kelterung kommt. Die Trauben werden 

 zunächst entbeert, zerquetscht, und dann die Maische sofort abgekeltert. 

 I>er gewonnene Saft wird hierauf in höher gelegene Behälter gepumpt 

 lind mit Gelatine (10 gr pro ho) versetzt. Diese Schönung hat den 

 Zweck, einmal möglichst viele Gärungserreger, andererseits aber auch 

 die den Most trübenden Bestandteile aus demselben zu entfernen. Dieser 

 Zweck wird auch noch dadurch erreicht, dass man den mit Gelatine 

 versetzten }tIost filtriert. Den vollständig klaren Traubensaft schlaucht 

 man nun in schwach eingebrannte grosse Fässer, welche sich in einem 

 Magazin zu ebener Erde befinden, und lässt ihn darin, ohne auf die 

 Temperatur Rücksicht zu nehmen, etwa 14 Tage hindurch lagern. In 

 dieser Zeit bildet sich in den Fässern ein Depot, das im wesenthchen 

 aus Hefe bestellt. Hiervon wird der Traubensaft durch Umfüllen in 

 andere Fässer getrennt. Dieses Umfüllen geschieht im Laufe des Winters 

 etw^a 3—4 Mal. 



Durch alle diese Manipulationen will man bewirken, dass die 

 (lärung des Moscato möglichst hintangehalten wird, dass der Wein, wenn 



