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er im Januar bis Mitte März zum Versandt kommt und auf Flaschen 

 gezogen wird, noch viel Zucker unzersetzt enthält. 



In Champagnerflaschen, die mit guten Korken verschlossen sind, 

 während die Korke entweder mit eisernen Klammern versehen oder mit 

 Bindfaden kreuzweis verbunden werden, macht dann der Wein eine 

 Gärung durch, infolge deren der Stillwein zum Schaumwein, zum Moscato 

 d"Asti spumante wird. Aber diese Gärung ist von derjenigen unserer 

 einheimischen Traubensäfte wesentlich verschieden: sie verläuft ausser- 

 ordentlich langsam und schleppend. Dreijähriger Asti spumante, 

 der mir l)ei Fratelli Gancia in Canelli zur Probe vorgesetzt wurde, 

 hatte immer noch einen ziemlich hohen Prozentsatz an Zucker, während 

 der Alkoholgehalt nicht besonders hoch zu liegen schien. 



I>ie Weinsberger Weinbau- Versuchsanstalt Hess sich am 16. März 

 1903 zum Zwecke der nachfolgenden Untersuchungen ein Pässchen 

 Muskat-Stillwein von der Firma Francesco Cinzano & Co. in Turin 

 kommen. Das festverspundete Fass, in dem sich der Wein befand, hatte 

 beim Öffnen nur sehr wenig Druck, ein Zeichen dafür, dass die Gärung 

 des Moscato während des Transportes nur eine äusserst geringe gewesen 

 war. Beim Eintreffen des Weines wurde dessen Temperatur festgestellt: 

 sie betrug -|- 6 " Geis. Der Wein war durchscheinend hell, von blasser 

 Farbe, zeigte im Geruch ausgesprochenes Muskateller-Bukett, war süss 

 und sauber im Geschmack, Die sofort angestellte chemische Untersuchung 

 ergab in 100 cc bei 15° Gels, folgende Bestandteile des Moscato: 



Alkohol 3,29 g 



Extrakt 16,68 



Asche 0,1614 „ 



Gesamtsäuren . , . 0,638 „ 



Flüchtige Säuren . 0,073 „ 



Zucker 14,29 



Glycerin .... 0,0728 „ 

 L>as Öchsle-Gewicht des filtrierten .\[oscato betrug bei 15*^ Cels. 

 noch 62,1°. 



Diese chemische Untersuchung lässt erkennen, dass sich der 

 Moscato-Traubensaft seit der Lese (Oktober 1902) bis zum Versandt (März 

 1903) verhältnismässig wenig chemisch verändert hat, namentlich im Ver- 

 gleich mit unseren Württembergischen Weinen, die längst vergoren, zu 

 dieser Zeit längst den ersten, zum Teil schon den zweiten Abstich er- 

 halten haben. Berechnet man den Alkoholgehalt auf Öchsle-Grade um, 

 so hätte der Moscato zur Zeit der Lese etwa 95° Öchsle gewogen; unsere 

 1902 er Württembergischen Traubensäfte schwankten in den Öchsle- 

 Graden etwa zwischen 65 — 76°. Es ist nun zwar bekannt, dass je 



Jahres-Bericht der Vereinigung für angew.indte Botanik. ' 



