Einleitung. 99 



Ausführlicher haben sich A. Strucchi und M. Zecchini'-^) mit 

 dem Moscato di Canelli (i. e. Moscato d'Asti spumante) beschäftigt. Sie 

 beschreiben in ihrem Buche ausführlich die verschiedenen Arten des 

 Moscato, die Gegend, in welcher er wächst, ihre Ausdehnung und geo- 

 logischen Verhältnisse, Kultur der Muskatreben und die Behandlung des 

 Muskatweines von der Lese bis zum Genuss. In einem Kapitel be- 

 schäftigen sich die Autoren dann auch mit den Ursachen der langsamen, 

 abnormen Gärung. In der Übersetzung, die mir in gütiger Weise Herr 

 Otto Schwab in Stuttgart angefertigt hat, heisst es an der betreffenden 

 Stelle : ^^=^-=) 



„Aus vorstehenden Berechnungen sollte man also erwarten, dass 

 beim Moscato di Canelli der Druck in den Flaschen sehr gross sein 

 müsste und sogar dermassen gross, dass allgemeine Bruchgefahr her- 

 vorgerufen wird Wie ist es nun zu erklären, dass in unserem 



Falle, d. h. beim Moscato di CaneUi ganz das Gegenteil eintritt, und bei 

 richtigem Vorgehen die Bruchgefahr doch beschränkt bleibt und nicht 

 viel grösser ist, als bei anderen Schaumweinen? 



„E)er Grund hierfür ist nach unserer Meinung darin zu suchen, 

 dass die sich entwickelnde Kohlensäure nach Erreichung eines 

 gewissen Druckgrades von selbst als «'uergischer antisep- 

 tischer und antifermentativer Stoff wirkt: indem sie auf diese 

 Weise das Fortschreiten der Gärung verhindert, kommt es, dass ein 

 guter Teil des Zuckers unzersetzt bleibt, und dass man demzufolge einen 

 viel geringeren L>ruck zu verzeichnen hat, als wenn sich der gesamte 

 Zucker zersetzt. 



„Wir können tatsächlich den Moscato di Canelli mit beträchtlicher 

 Menge Zucker auf Flaschen füllen und seine Bearbeitung nach dem 

 System der Champagne bewerkstelligen, ohne dass sich der Zucker voll- 

 ständig zersetzt; ja, die im vorliegenden Buche angegebenen Analysen 

 des Weines beweisen sogar, dass in diesem Falle mehr als die Hälfte 

 und manchmal ^j^ des Zuckers unzersetzt bleibt. Dessenungeachtet kann 

 man beobachten, dass die Gärung in der Tat aufgehört hat, ohne welchen 

 Umstand das Degorgement und alle anderen notwendigen Manipulationen 

 nicht mr»glich wären. Die antifermentative Wirkung der Kohlen- 

 säure ist in gewissem Grade der Hauptgrund hierfür und nach 

 unserem Dafürhalten wirkt dieselbe mehr ein als die Verminderung des 

 Druckes und der Gasverlust, welche durch Aufrechtstellen der Flaschen 

 zu erzielen sind .... 



*) A. Strucchi und M. Zecchini. II Moscato di Canelli. Torino, Unione 

 Tipografico-Editrice, 1895. 



**) 1. c. S. 122 und 123. 



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