Einleitung. 101 



Gleichfalls kann ich mich von vornherein nicht der Ansicht der 

 beiden Autoren anschliessen, dass trotz des im Moscato vorhandenen 

 Zuckers „die Gärung in demselben in der Tat aufgehört hat". Dagegen 

 sprechen die praktischen Erfahrungen, dass man, wenn man einen Moscato 

 d"Asti spumante nach etwa 3 Jahren degorgiert, nach etwa zwei weiteren 

 Jahren ein zweites Degorgement vornehmen muss, weil sich eben wieder 

 Hefe und damit ein Depot in den Flaschen gebildet hat. Es geht tat- 

 sächlich die Gärung weiter, allerdings äusserst langsam. 



Um einen Beitrag zur Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato 

 d'Asti spumante zu liefern, den man vielfach als Stillwein in Deutsch- 

 land und speziell auch in Württemberg einführt, um ihn hier als 

 Schaumwein (spumante) weiter zu verarbeiten, wurden folgende Fragen 

 ge.stellt: 



1. Welches ist der Gärverlauf des Moscato d'Asti bei günstigen 

 Temperaturen (22—28° C.)? 



2. Wie gärt der Moscato d'Asti bei niederen Temperaturen (8 bis 

 9" C.)? 



3. Welches sind die Ursachen der abnormen Gärung des Weines? 



4. Welche praktischen Forderungen ergeben sich aus den Unter- 

 suchungen ? 



Bevor ich ü|>er die erzielten Resultate Bericht erstatte, ist es mir 

 eine angenehme Pflicht, dem Kgl. Württ. Ministerium des Kirchen- 

 und Schulwesens, sowie der Kgl. Württ. Zentralstelle für die 

 Landwirtschaft, die mir zur Ausführung einer Instruktionsreise nach 

 Asti und Canelli einen Staatsbeitrag genehmigten, meinen verbindlichsten 

 Dank auszusprechen. Ebenso danke ich herzlich den Herren Fratelli 

 Gancia in Canelli, die mir in liebenswürdigster Weise gestatteten, ihr 

 grossartiges Etablissement zu besichtigen, ferner dem Herrn Professor 

 Ravici, den Herren Ravizza und Rabiolo in Asti, den Herren Gillio, 

 Bachmann, Gallese, Poggio und Torielli Carlo in Canelli, den 

 Herren Francesco Cinzano & Co. in Turin für die freundliche Be- 

 reitwilligkeit zur Unterstützung meiner Arbeit, die sie mir während und 

 nach meiner Instruktionsreise zuteil werden Hessen. 



