102 R- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



I. 



Der Gärverlauf des Moscato d'Asti bei günstigen 

 Temperaturen. 



Soviel mir bekannt ist, liegen exakte Beobachtungen über den 

 Gärverlauf des Moscato d'Asti bis jetzt nicht vor. Strucchi und 

 Zecchini gaben zwar die chemischen Untersuchungen zahlreicher Asti- 

 Weine aus verschiedenen Jahrgängen an,*) beschränken sich aber darauf 

 und gehen weder auf die biologischen Verhältnisse der Gärungserreger, 

 noch auf die Beziehungen des Muskatweines zu den in denselben be- 

 findlichen Organismen ein. Wie auf Seite 100 bereits angegeben wurde, 

 sprechen die beiden Autoren die Ansicht aus, dass, wenn schlechte 

 Temperaturverhältnisse mitspielen, will sagen, wenn der Moscato bei 

 hoher Temperatur gärt, die Gärung rasch vor sich geht. Nähere Unter- 

 suchungen der Frage haben sie aber nicht ausgeführt. 



Um zu erfahren, wie sich der Gärverlauf des Moscato d'Asti bei 

 günstigen Temperaturen (22 — 28 ° C.) gestaltet, wurde folgender Ver- 

 such angestellt: 



Versuch 1. 



Am 16. März 1903 werden je 400 ccm Asti-W'ein in 2 Gärflaschen 

 mit etwa je 650 ccm Inhalt gegeben, der Wein wird nicht sterili- 

 siert. Die Gärflaschen werden mit sterilen Wortmann'schen Gär- 

 spunden verschlossen, die Korke der Gärspunden mit Flaschenwachs 

 von Maltz & Beyer (Zerbst i. Anh.) luftdicht verschlossen. In die 

 Gärspunde wird als Absperrflüssigkeit verdünnte Schwefelsäure (1 : 4) 

 gegeben. Itie Flaschen werden anfangs täglich, später nach längeren 

 Zwischenräumen gewogen. Sie werden in ein Zimmer gestellt, dessen 

 Temperatur zwischen 22 — 28 " C. schwankt. 



Die Resultate der Wägungen finden sich in nachfolgender Tabelle I 

 aufgezeichnet. Da indessen beide Versuchsflaschen fast dieselben Ab- 

 nahmen in gleichen Zeiten zeigen, werden die täglichen und die Ge- 

 samtgewichtsabnahmen nur einer Flasche angegeben. 



''') 1. c. 8. 142 n. ff. 



