104 TR. Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



Die Tabelle I ergibt als Resultat, dass der Moscato d"Asti in nicht 

 sterilisiertem Zustande auch bei äusserst günstiger Gärtemperatur nicht 

 in eine normale, sondern in eine abnorme, sehr langsame Gärung 

 gerät, die auch im späteren Verlauf diese Abnormität zeigt. Diese 

 Gärung erinnert zunächst sehr an die alkohoUschen Gärungen, die ver- 

 schiedene der von Wort mann aus alten Flaschenweinen reingezüchteten 

 und physiologisch untersuchten Organismen in Traubensaft erzeugten!*) 

 Wortmann fand bekanntlich, dass die 5 alten, von ihm zum Versuche 

 herangezogenen Heferassen (1861er Steinberg 3, 1861er Steinberg 4, 

 1862er Marcobrunnen I, II und III) „in bezug auf Kohlensäureproduktion 

 ziemlich miteinander übereinstimmen; denn dieselbe beginnt allgemein 

 langsam, steigt allmählich zu einer nur geringen Höhe an, um dann 

 in sehr langsamem Tempo wieder zu fallen." Die Gesamtmenge der 

 gebildeten Kohlensäure war bei den alten Hefen annähernd gleich, aber 

 gering zu der von einer normal gärenden Heferasse (Steinberg 1893) 

 gelieferten. 



Die Moscato d'Asti-Gärung erinnert noch mehr an eine Apiculatus- 

 Gärung. Müller-Thurgau**) hat angegeben, dass der von ihm ver- 

 wendete Apiculatus in 1 Ltr. Traubensaft innerhalb 60 Tagen 13,6 g 

 Kohlensäure produzierte, d. h. i)ro 400 ccm 5,4 g. In 400 ccm Moscato 

 d'Asti wurden innerhalb 43 Tagen 4,98 g Kohlensäure gebildet. 



*) Wort mann, Vorkommen und Wii'kung lebender Organismen in 

 fertigen Weinen und ihre Bedeutung für die Praxis der Weiubereitung. Paul 

 Parey, Berlin, 1898, S. 79 u. a. 



**) Müller-Thurgau, Einfluss ,der zugespitzten Hefe (S. apiculatus) 

 auf die Gärung der Obst- und Traubenweine. Weinbau und Weinhandel. 1899, 

 S. 389. 



