II. Wie gärt der Moscato d'Asti bei niedriger Temperatur? IQo 



Auch die von mir beobachtete Gärung, die in einem Traubensaft 

 von 2 Arenga-Hefen-==) bewirkt wird, ebenso die Gärung, welche durch 

 3 Saccharomyces anomalus-Rassen'-'-) in Traubensaft hervorgerufen wird, 

 haben Ähnhchkeit mit der Gärung des Moscato d'Asti. Allein die Gärung 

 des letzteren ist noch viel schwächer als die eben genannten Gärungen. 

 Sie ist auch schwächer als die Gärung, welche durch eine Hefeart er- 

 zeugt wird, die aus getrockneten schwedischen Heidelbeeren gezüchtet 

 wurde und über die ich demnächst berichten werde. 



Die Gärung des Moscato d'Asti beginnt langsam, sie er- 

 hebt sich nicht über 0,21 g täglicher Kohlensäureproduktion 

 (am 5. April, 20 Tage nach Beginn des Versuches), bewegt 

 sich längere Zeit auf nahezu derselben Höhe, um schliesslich 

 allmählich schwächer und schwächer zu werden. 



Aus diesem Versuche geht also unzweifelhaft hervor, dass selbst 

 bei günstigen Temperaturen der Moscato d'Asti nicht, wie Strucchi 

 und Zecchini behaupten (vergl. S. 100), in eine rasche Gärung übergeht.. 



II. 



Wie gärt der Moscato d'Asti bei niedriger Temperatur? 



Um in dieser Hinsicht ein klares Bild über den Gärverlauf des 

 Moscato d'Asti bei niedrigen Temperaturen zu erhalten, wurde folgender 

 Versuch angestellt: 



Versuch 2. 



Je 400 ccm Asti-Wein wurden am 16. März 1903 in nicht sterih- 

 siertem Zustande in 2 Gärflaschen von etwa 650 ccm Inhalt gefüllt und 

 die Gärflaschen wie bei Versuch 1 verschlossen. Die P^laschen wurden 

 in den Anstaltskeller gestellt, der eine Temperatur zeigte, die während 

 der Versuchsdauer zwischen 8 und 9 " C. schwankte. Die Flaschen 

 wurden anfangs ebenfalls täglich, später in grösseren Zwischenräumen 

 gewogen. In der Tabelle II sind die Ergebnisse der Wägungen zu- 

 sammengestellt. 



Auch bei diesem Versuche zeigten beide Flaschen eine annähernd 

 gleiche Gewichtsabnahme in gleichen Zeiten, so dass nur die Gewichts- 

 abnahme einer Flasche angegeben zu werden braucht. 



*) Meissner, Studien über das Zähewerden von Most und Wein, 

 Landw. Jahrbücher, XXVII, 1898, S. 738. 



•■■) Meissner, Zur Morphologie und Physiologie der Kahmhefen, I. Teil, 

 Landw. Jahrbücher, XXX. 1901, S. 569. 



