III. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. IQT 



Wie nicht anders zu erwarten war. — und die gewonnenen 

 Wägungsresultate bestätigen die Erwartung — , übte die niedere 

 Temperatur einen grossen Einfluss auf die Gärung aus. Dieselbe ver- 

 lief bei niedriger Temperatur viel langsamer als bei höherer Temperatur. 



III. 



Über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



Da aus dem ersten der beiden vorausgehenden orientierenden Ver- 

 suche hervorgeht, dass auch bei günstigen Temperaturen die Gärung des 

 Moscato d'Asti nur eine schleppende, abnorme ist, so interessierte es aus 

 mehreren Gründen, die Ursachen für diese Erscheinung aufzufinden. In 

 dieser Hinsicht wurden zwei Fragen gestellt: 



1. Sind etwa die Organismen des Asti- Weines nur schwache Erreger 

 alkoholischer Gärung, wie die Wortmann'schen Organismen aus 

 alten Flaschenweinen, wie Apiculatus, die Arengahefen oder Saccha- 

 romyces anomalus? 



2. Oder liegt die Ursache der schwachen Gärung in der chemischen 

 Zusammensetzung des Moscato-Traubensaftes selbst? 



Um diese beiden Hauptfragen experimentell zu entscheiden, wurden 

 drei Versuchsreihen gebildet: 



a) Notorisch starke Erreger alkoholischer Gärung werden in den 

 nicht sterilisierten, ursprünglichen Asti-Wein zu je 1 Öse gegeben; 



\i) mit denselben Rassen zu je 1 Öse wird 1902er Weinsberger Trauben- 

 saft geimpft. 



c) Die Asti-Organismen werden in 1902 er Weinsberger Traubensaft 

 gegeben. 

 Hieraus ergiebt sich der Versuch 3. 



Versuch 3. 



1. Am 16. März 1908 wird in je 400 ccm ursprüngüchen, nicht 

 sterihsierten Asti-\\'ein je 1 Öse der Rassen \\'einsberger- und Schwaigern 

 Hefe geimpft. Die Weinsberger Hefe entstammt einer Reinkultur vom 

 9. März 1903, die Rasse Schwaigern einer solchen vom 3. März 1903. 

 Beide Heferassen sind kräftig ernährt. 



2. Am 18. März wird in je 400 ccm 1902er Weinsberger sterilen 

 Traubensaft je 1 Öse Weinsberger und Schwaigern Reinhefe gegeben. 



