108 ^- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



3. Am 19. März werden in je 400 ccm 1902 er Weinsberger sterilen 

 Traubensaft je 5 ccm, 10 ccm und 15 ccm Asti-Wein mittelst steriler 

 Pipetten gegeben, während 400 ccm Asti-Wein ohne Hefezusatz als Kon- 

 trolle vergären. 



Sämtliche Gärflaschen werden mit Wortmann'schen Gärspunden 

 verschlossen; als Absperrtlüssigkeit dient wieder verdünnte Schwefelsäure 

 (1:4). Die Korke der Gärspunden werden mit Piaschenwachs luftdicht 

 gemacht, und die Flaschen zunächst tägüch nach Verlauf von 24 Stunden. 

 später in gnisseren Zeiträumen gewogen. 



Die von den einzelnen Organismen im Verlauf von 24 Stunden ge- 

 bildeten Kohlensäuremengen, sowie die Gesamtmengen der produzierten 

 Kohlensäure in Grammen sind in der Tabelle III übersichtlich zusammen- 

 gestellt. Die Temperatur, welcher die Versuchsflaschen ausgesetzt 

 wurden, betrug 22--28*' Gels. 



Siehe Tabellen IUI. III 2, TU 3. 



Diese Tabelle III zeigt zunächst in III, 1, No. 5 und 10. dass auch 

 starke Erreger der alkoholischen Gärung bei günstigen Tempe- 

 raturen ebenfalls nur eine abnorme, schwache Gärung im Muskat- 

 wein erzeugen. Allerdings ist die Gärung, welche durch Weinsberger 

 und Schwaigern Reinhefe im Muskatwein hervorgerufen wird, eine etwas 

 stärkere als die Gärung, die im Asti-Wein ohne Hefezusatz erregt wird. 

 Denn während innerhalb 43 Tagen im puren Asti-Wein nur eine Ge- 

 samtproduktion an Kohlensäure von 4,98 g zu konstatieren ist. zeigt die 

 Versuchsreihe No. 5 5,71 g, die Versuchsreihe 10 5,48 g Kohlensäure- 

 produktion in gleicher Zeit. Dass die Entwickelung der Schwaigern 

 und Weinsberger Reinhefe trotz der günstigen Temperatur nur eine ge- 

 ringe ist, erkennt man auch an der verhältnismässig geringen Trübung 

 des Moscato-Weines ohne weiteres. 



Aus diesem Befunde lässt sich aber vermuten, dass die Ursache 

 der schwachen Gärung in der Beschaffenheit des Muskatweines selbst liegt. 



Diese Vermutung wird zur Gewissheit, wenn man das Verhalten 

 der im Asti-Wein befindlichen Organismen im sterilen 1902 er \A'einsberger 

 Traubensaft in Betracht zieht. Die Versuchsreihen 55 — 57 (Tabelle III, 3) 

 weisen unzweideutig darauf hin, dass die im Asti-Wein vorhande- 

 nen Gärungserreger starke Gärungsorganismen sind, die, in 

 normalen Traubensaft gebracht, eine ganz normale alkoholische Gärung her- 

 vorbringen. Sie vergären den Weinsberger Traubensaft wie die Schwaigern 

 und Weinsberger Hefe in gleicher Zeit vollständig. Am 26. April wurden 



