112 R- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato dAsti. 



folgende Gesamtproduktionen an Kohlensäure in den einzelnen Flaschen 

 wahrgenommen: 



Flasche No. 55: 25,18 g Kohlensäure 

 „ 56: 25,42 „ 

 „ 57: 26,12 „ 



Die geringen steigenden Mengen von Kohlensäure sind dadurch be- 

 dingt, dass ja der Flasche 55 5 ccm. der Flasche 56 10 ccm, der Flasche 57 

 15 ccm Asti-Wein zu 400 ccm 1902 er ^^'einsberger Traubensaft zugefügt 

 wurden. Es vergärten also 405, 410 und 415 ccm Traubensaft. Infolge- 

 dessen ist die Gesamtproduktion an Kohlensäure bei den Traubensäften, 

 denen Asti-Wein in den ebengenannten Mengen hinzugefügt wurde, etwas 

 grösser als bei den Traubensäften, denen zu je 400 ccm Saft nur 1 Öse 

 Weinsberger bezw. Schwaigern Reinhefe beigegeben worden war (vergl. 

 Tabelle III, 2, No. 59 und 65). Die beiden letztgenannten Flaschen 59 

 und 65 zeigen unter sich fast dieselbe Kohlensäureproduktion in gleichen 

 Zeiten, nämlich 24,85 g bezw. 24,70 g. 



Aus diesem 3. Versuch geht also unzweifelhaft hervor, 

 dass die abnorme, langsame Gärung des Moscato d'Asti ihre 

 Ursache nicht darin hat, dass die Gärungsorganismen dieses 

 Weines schwache Erreger alkoholischer Gärung sind. Viel- 

 mehr muss die Ursache der genannten Erscheinung in der Be- 

 schaffenheit des Moscato d'Asti selbst liegen. 



Darauf deutet endUch auch die mikroskopische Untersuchung 

 des ursprüngUchen Moscato d'Asti. Um die Entwickelung der Organis- 

 men des Asti- Weines mikroskopisch verfolgen zu können, wurden folgende 

 zwei Versuche angestellt: 



Versuch 4. 



Unmittelbar nach dem Eintreffen des Weines am 16. März 1903 

 wurden mit Hilfe einer sterilen Pipette 50 ccm Asti-Wein aus dem Ver- 

 sandtfass in 400 ccm 1902 er sterilen Weinsberger Traubensaft gegeben. 

 Die Flasche wurde mit einem sterilen Wattebausch verschlossen und in 

 ein Zimmer, dessen Temperatur 22'^ Gels, betrug, gestellt. 



Versuch 5. 



400 ccm Asti-Wein aus dem Versandtfasse wurden am 16. März 1903 

 in eine leere sterile Gärflasehe von etwa 650 ccm Inhalt mittelst steriler 



