Iir. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d"Asti. 11^3 



Pipette gegeben. Diese Flasche wird ebenfalls mit einem sterilen Watte- 

 bausch verschlossen und in dasselbe Zimmer wie die Flasche des Ver- 

 suches 4 gestellt. 



Resultate der Beobachtungen: 



a) Die sofort am 16. März vorgenommene mikroskopische Unter- 

 suchung des Asti-Weines in der Flasche des Versuches 5 zeigte, dass 

 der Wein verhältnismässig wenige Organismen enthält. Im Gesichtsfelde 

 .sieht man kleine, pastorian gestaltete oder ovale Kahmhefen, letztere 

 mit den bekannten 2 Fettkugeln an den Polen der Zelle. Auch echte 

 Hefe wird wahrgenommen. Diese ist äusserst arm an Plasma und 

 enthält im Innern kleine Kügelchen. Neben echten Hefen findet man 

 breite und spitze Apiculatus-Zellen. Auffallend ist es, dass sich die 

 Organismen nicht in Sprossung befinden, obwohl doch erst 

 3,2 g Alkohol in lOOccm Wein gebildet sind. Das zweite Auf- 

 fallende ist die grosse Magerkeit der Organismen. 



b) Am 17. März ist in dem Traubensaft der Flasche des Versuches 4 

 alkoholische Gärung eingetreten. Die mikroskopische Untersuchung dieses 

 Traubensaftes zeigte, dass neben vielen, grossen, länglich ovalen Hefe- 

 zellen auch zahlreiche grosse Apiculatus-Zellen zur Entwickelung gekommen 

 sind. Es hat eine rapide Vermehrung der mit dem Asti-^^'ein zum 

 Traubensaft zugesetzten Organismen stattgefunden. 



r»er in die Flasche des Versuches 5 gegebene reine Asti-Wein wird 

 ('l)enfalLs am 17. März mikroskopisch untersucht. Die ausgemergelten, 

 ovalen Hefezellen sind nur sehr selten in Sprossung begriffen. .Vuch 

 die jungen Sprosse sind plasmaarm. Hin und wieder findet man im Ge- 

 sichtsfelde eine sprossende Apiculatus- Zelle. 



c) Die mikroskopische Untersuchung beider Flüssigkeiten (Versuch 4 

 und 5) am 18. März ergiebt, dass sich in dem mit Asti-Wein versetzten 

 1902er gärenden Traubensaft sehr zahlreiche, grosse, gut ernährte 

 Hefezellen, daneben auch grosse Zellen von Ai^ieulotus entwickelt haben, 

 r>ie echte Weinhefe hat aber die Oberhand. 



In der Flasche mit reinem .\sti-Wein haben sich dagegen die Hefen 

 sehr wenig vermehrt. Sie zeigen grosse Vakuolen, meist nur eine ein- 

 zige grosse Vakuole und kleine Kügelchen im Plasma. Die Kahmhefen 

 haben sich viel besser vermehrt: letztere erkennt man an den charakte- 

 ristischen Sprossverbänden. 



d) Am 23. März bildet sich auf dem Asti-\\'ein (Versuch 5) eine 

 Kahmdecke. Bei der mikroskopischen Untersuchung werden neben Kahm- 

 hefen auch zahlreiche Essigbakterien gefunden, die sich bei der günstigen 

 Temperatur in der nur mit einem Wattebausch verschlossenen Flasche 



.I;ihres-Bericht der Vereinigung für angewandte Botanik. O 



