11-}. U. Meissner: Kenntnis der ribnormen Gärung des Moscato d"Asti. 



und in dem alkoholarmen Asti-Wein sehr gut entwickeln konnten. Die 

 Hefen zeigen dasselbe Bild wie am 18. März. Damit wird die mikro- 

 skopische Untersuchung des Asti-Weines (Versuch 5) unterbrochen. 



Fassen wir die Beobachtungsresultate kurz zusammen, so 

 ergiebt die mikroskopische Untersuchung die Tatsache, dass 

 die Organismen des ursprünglichen reinen Asti-Weines trotz 

 des hohen Zuckergehaltes des Weines und trotz der günstigen 

 Vegetationstemperaturen sich nur spärlich entwickeln und ein 

 substanzarmes Plasma zeigen. In Weinsberger Traubensaft 

 dagegen gebracht, entwickeln sie sich prächtig und normal 

 und ernähren sich auch gut. 



Die mikroskopische Untersuchung bestätigt nicht nur die Resultate 

 des 3. Versuches, sondern sie ist es auch, die allein Aufschluss über 

 den Ernährungszustand der Asti-Organismen einmal im ursprünglichen 

 Asti-Wein und dann in anders zusammengesetztem Traubensaft gibt. 

 L»urch das so grundverschiedene Verhalten dieser gleichen Organismen in 

 verschiedenen Xährmedien resultiert dann aber in Verbindung mit den 

 Resultaten des Versuches 3 unzweideutig die Antwort auf die gestellten 

 Fragen, ob die Organismen des Asti-Weines nur schwache Erreger alko- 

 holischer Gärung sind, oder ob die Ursache der schwachen Gärung des 

 Moscato d"Asti in der chemischen Zusammensetzung dieses Traubensaftes 

 liegt: Die Organismen des Asti-Weines sind zwar an sich gut entwicke- 

 lungsfähige und gärkräftige Lebewesen, aber sie können sich in dem 

 Moscato d'Asti nicht normal entwickeln. 



Und damit führt die mikroskopische Untersuchung des Asti-Weines 

 zur Erklärung der eben genannten Erscheinung auf 3 weitere Fragen- 



1. Enthält der Asti-Wein Substanzen, die auf die Entwickelung der 

 Gärungsorganismen in besagtem Weine schädlich wirken? 



2. Hat der Asti-Wein Mangel an Substanzen, die unbedingt und in 

 ausreichender Menge in demselben enthalten sein müssen, wenn 

 sich die Organismen kräftig und normal entwickeln sollen? 



3. Enthält der Asti-Wein sowohl Substanzen, die auf die Organismen 

 entwickelungshemmend wirken und hat er zugleich ^langel an 

 Substanzen, welche die Organismen zu ihrer Entwickelung unl)e- 

 dingt und in ausreichender Menge nötig haben? 



Der Asti-Wein wurde demzufolge zunächst auf gärungshemmende 

 Substanzen untersucht. In dieser Hinsicht kommen zunächst schwefelige 

 Säure, Schwefelsäure, Salicylsäure und Fluorverbindungen in Betracht. 



Die Gegenwart grosser Mengen schwefeliger Säure hätte man schon 

 hei der Kostprobe des Weines wahrgenommen, auch dann, wenn etwa 



