III. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 115 



Calciumbisiilfit dem Weine zugesetzt worden wäre. Allein durch die 

 Kostprobe wurde konstatiert, dass schwefelige Säure im Asti-Wein nicht 

 vorhanden war. Das gleiche Resultat ergab die chemische Untersuchung. 

 Auch der Gehalt des Weines an Schwefelsäure war ganz normal. Sali- 

 cylsäure und Pluorverbindungen konnten chemisch nicht nachgewiesen 

 werden. 



Dagegen stellte es sich durch die chemische Untersuchung 

 heraus, dass der Asti-Wein Borsäure enthält und zwar 0,0124 

 Gramm Borsäure in 1 Liter Wein. 



Qualitativ wurde die Borsäure folgendermassen nachgewiesen: 

 1 Liter Asti-Wein wurde in einer Porzellanschale auf dem Wasserbad 

 zur Trockene eingedampft, nachdem der Wein durch Hinzufügen von 

 Kalilauge schwach alkalisch gemacht worden war. Der gewonnene 

 Extrakt wurde in Platinschalen portionenweise verascht, und mit der 

 Asche wurden folgende 2 Reaktionen ausgeführt: 



a) Ein Teil der Asche wurde mit wenig \\'asser aufgenommen, 

 die Lösung mit einigen cc. Salzsäure versetzt. Ein Streifen gelbes 

 Kurkumapapier wurde in die Lr)sung eingetaucht und dasselbe dann auf 

 einem Uhrglas bei 100^ Geis, getrocknet. Das Papier zeigte nach einigen 

 Minuten an der eingetauchten Stelle eine braunrote Färbung, die durch 

 Auftragen eines Tropfens verdünnter Natriumkarbonatlösung in blau- 

 schwarz überging. '=') 



b) Ein grösserer Teil der Asti-Asche wurde in einem Platintiegel 

 mit absolutem .Ithyl-Alkohol versetzt und demselben konzentrierte 

 Schwefelsäure hinzugefügt. Beim Anzünden der aufl^rausenden ^ilischung 

 entstand, namentlich beim Umrühren mit einem Glasstab, eine schön 

 grüne Flamme, die bedingt war durch die Bildung von Borsäure- 

 Äthyläther, zum Teil auch durch Borsäure, die sich verflüchtigt.'^"'') 

 Kupfersalze, die die Flamme ebenfalls grün färben würden, waren 

 nicht in der Asche vorhanden, wie der Nachweis mit Schwefelwasser- 

 stoff ergab. 



Zur quantitativen Bestimmung der Borsäure wurde das von 

 Jürgensen (Zeitschr. für angewandte Chemie 1897, S. 5) angegebene 

 Verfahren angewendet, nachdem durch Windisch die Brauchbarkeit 



*) Windiscb, Die chemische Untersuchung und Beurteilung des Weines. 

 Julius Springer. Berlin 1896, S. 236. 



*■) Schmidt, Anleitung zur qualitativen Analyse. Halle a. S. 1885. 

 S. 28 u. 29. 



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