IIL. Über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. X17 



Asche enthielt, so ergiljt sich, dass der ßorsäuregehalt des von Ripper 

 untersuchten Weines 0,13°/,j der Asche beträgt. 



Die von mir im Asti-Wein gefundene Menge Borsäure ist dem- 

 nach sechsmal gnisser und verhältnismässig beträchtlich. 



Wirken nun diese Mengen Borsäure tatsächlich gärangshemmend? 

 Um diese Frage experimentell zu entscheiden, wurden folgende 2 Gär- 

 versuche angestellt: 



Versuch 6. 



Je 400 ccm sterilisierter 1902 er Weinsberger Traubensaft werden mit 

 je 1 Ose ^^"einsberger Reinhete geimpft, nachdem demselben wachsende 

 Mengen von Borsäure hinzugefügt worden sind. Beginn des Versuches: 

 15. April 1903. 



Versuch 7. 



Je 400 ccm sterilisierter 1902 er Weinsberger Traubensaft werden mit 

 wachsenden Mengen Borax versetzt und mit je 1 Öse Weinsberger Rein- 

 hefe geimpft. 



Die Gärflaschen vom Versuch 6 und 7 werden mit Wortmann- 

 schen Gärspunden wie bei den früheren Versuchen verschlossen und 

 zunächst täglich, später in grösseren Zeitzwischenräumen gewogen. Be- 

 merkt sei noch, dass die Flaschen vor dem Wägen nicht geschüttelt 

 wurden. Beginn des Versuches: 15. April 1903. 



Die Untersuchungsergebnisse sind in den Tabellen IV und V zu- 

 sammengestellt. 



