120 f^- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 



Ein Blick auf beide Tabellen lehrt, dass ein wesentlicher Unter- 

 schied in den täglich produzierten Kohlensäuremengen nicht existiert, 

 dass also auch weder Borsäure, noch Borax in den ange- 

 wendeten Mengen gärungshemmend wirken. Aus diesem Grunde 

 kann auch die im Moscato d'Asti vorgefundene Menge Bor- 

 säure nicht für dessen langsame, abnorme Gärung verant- 

 wortlich gemacht werden. 



Das Vorhandensein grösserer Mengen von Borsäure im Asti-\\'ein 

 regt aber noch die Frage an, ob die Borsäure dem Weine künstlich 

 zugesetzt wurde, oder ob sie tatsächlich durch die Tätigkeit der Reben 

 dem Weinbergsboden entnommen und in die Wein])eeren geleitet wurde? 

 Über diese Frage werde ich mich im 4. Abschnitt der Abhandlung weiter 

 verbreiten. 



Nachdem also nachgewiesen worden ist, dass der Moscato d'Asti 

 zwar Borsäure, aber in einer Menge enthält, die nicht gärungshemmend 

 wirkt, ist die zweite Frage zu erörtern, ob etwa der Asti-\N'ein 

 Mangel an Substanzen hat, welche die Gärungserreger in einer 

 bestimmten Menge und unbedingt in der zu vergärenden 

 Flüssigkeit vorfinden müssen, wenn sie (Mue normale Ent- 

 wickelung und Gärung in derselben ausführen sollen? 



Die chemische Untersuchung des Moscato d'Asti, die gleich nach 

 seinem Eintreffen in der Versuchsanstalt vorgenommen wurde, hat er- 

 geben, dass der 'Wein nur 0,1614 g Aschenbestandteile in 100 ccm ^^'ein 

 enthält. In diesen 0,1614 g Aschenbestandteilen sind enthalten: 

 0,042 g Kalium (K2O) 

 0,0 J 92 g Phosphorsäure (P2O5). 



Der gut gärende 1902 er Weinsberger Traubensaft enthält dagegen 

 in 100 ccm: 



0,1567 g KaUum (K2O) 

 0,0416 g Phosphorsäure {Pß^). 

 Vergleichende Stickstoffanalysen ergaben als Resultat: 



Asti-Wein 0,0028 g Stickstoff in 100 ccm Wein. 



1902er Weinsberger Traubensaft: 0,0842 g „ „ „ „ Saft. 



Obwohl die chemische Analyse an sich gar keinen Aufschluss über 

 die Assimilierbarkeit der vorhandenen Stickstoff-, Kalium- und Phosphor- 

 säuremengen gibt, bietet sie doch einen gewissen Anhalt für die Ansicht, 



