111. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato dAsti. 121 



dass der Asti-Wein Kalium, Phosphorsäure und Stickstoff nur in geringer 

 und wohl nicht genügender Menge enthält, und dass vermutlich deshalb 

 die Gärungsorganismen dieses Weines sich nur spärlich entwickeln. 

 Das Analogen hierzu wäre bei hochorganisierten Pflanzen, die in einem 

 an diesen drei wichtigen Nährstoffen Mangel leidenden Boden wachsen, 

 zu finden. 



Die ausgesprochene Vermutung wird aber erst zur Tatsache, wenn 

 experimentell gezeigt werden kann, dass durch Hinzufügen der genannten 

 drei Stoffe zum Asti-Wein die Organismen desselben zur kräftigen Ver- 

 mehrung und Entwickelung gebracht werden können, und andererseits 

 eine bessere Gärung des Asti-Weines erzielt werden würde. 



1. Da die genannten Stoffe, wie die vorzügliche Gärung in Ver- 

 such 3 beweist, im 1902er Weinsberger Traubensaft enthalten sind, so 

 wurde dem Asti-Weine zunächst eine geringere Menge besagten Trauben- 

 saftes hinzugefügt. Die Frage, welche durch den nachfolgenden Versuch 

 beantwortet werden soll, lautet: Kann durch Hinzufügen einer 

 geringen Menge 1902er Weinsberger Traubensaft&s zum Asti- 

 Wein eine bessere Gärung in letzterem erzielt werden? 



Versuch 8. 



Am 30. April 1903 werden zu 350 ccm Asti-\\'ein, der sich in 

 nicht sterilisiertem Zustand in einer sterilen Gärflasche von etwa 650 ccm 

 Inhalt l)efindet, 50 ccm sterilisierter 1902er Weinsberger Traubensaft 

 mittelst steriler Pipette hinzugefügt. Eine 2. Flasche enthält als Kon- 

 trolle nur 400 ccm Asti-Wein in nicht sterilem Zustande. Die Asti-^^'eine 

 sind in beiden Flaschen durchscheinend hell. Die Flaschen werden wie 

 in den früheren Versuchen mit Wortmannschen Gärspunden ver- 

 schlossen und täglich gewogen. 



Die Resultate der Wägungen sind in nachfolgender Tabelle VI 

 zusammengestellt. 



