124 B'- Meissner: Kenntnis der abnormen Gärung des Moscato d"Asti. 



des Asti-Weines an sich starke Gärer sind, zur vollständigen Zerstörun.ü- 

 des im Wein befindlichen Zuckers führte. 



2. Dieser Versuch führte weiter auf den Gedanken, dass, wenn 

 man dem puren Asti-Wein von vornherein die nötige Menge Gärungs- 

 erreger mit auf den Weg gibt, dann ebenfalls eine vollständige alko- 

 holische Gärung, d. h. Zerstörung des Zuckers erzielt werden müsste. 

 Wenn sich letzteres erreichen Hesse, so wäre damit ein zweiter Beweis 

 geliefert, dass es dem Asti-Wein nur an Substanzen zur schnellen Ent- 

 wickelung der Gärungsorganismen mangelt und dass gärungshemmende 

 Substanzen im Asti-Wein nicht in genügender Menge vorhanden sind, 

 m. a. W., dass gärungshemmende Substanzen nicht für die im puren 

 Asti-Wein wahrgenommene, alinorme, langsame Gärung verantwortlich 

 gemacht werden können. 



Der Versuch wurde folgendermassen angestellt: 



Versuch 9. 



a) Am 10. April 1908 werden 400 cem sterilisierter Asti-^^'ein mit 

 einem Bodensatz Weinsberger Hefe, die sich in 400 ccm 1902 er Weins- 

 berger Traubensaft vom 4. — 10. April 1903 entwickelt hatte also 6 Tage 

 alt war und sich in bestem Ernährungszustand befand, versetzt. (Ver- 

 suchsflasche 130.) 



d) Zu gleicher Zeit werden 400 ccm sterilisierter Asti-Wein mit 

 einem Bodensatz Weinsberger Reinhefe geimpft, die sich gleichfalls in 

 400 ccm 1902 er ^\'e^nsberger Traubensaft entwickelt, aber bereits seit dem 

 10. Januar 1903 in dem betr. vergorenen Wein gestanden hatte. Die 

 Hefe befand sich stark im Hungerzustande. {Versuchsflasche 131.) 



Beide Gärflaschen wurden mit Wortmann'schen Gärspunden ver- 

 sehen und wie bei den früheren Versuchen verschlossen. Die Flaschen, 

 welche in einem Zimmer bei 22 — 28° Cels. standen, wurden täglich ge- 

 wogen und die Wägungsergebnisse in Tabelle VII zusammengestellt. 



