III. über die Ursachen der abnormen Gärung des Moscato d'Asti. 131 



Stoffe sind dagegen beinahe zwecklos im techniscli-industriellen Betriebe. 

 Wir wollen uns also nicht damit aufhalten, solche zu beschreiben." 



Durch weitere Versuche konnte i'erner gezeigt werden, dass man 

 beim Zusatz von Traubensaft und Hefe noch weit geringere Giengen als 

 in den Versuchen 8 und 9 anzuwenden brauchte, um eine beschleunigte 

 Gärung des Moscato d'Asti zu bewirken, wenn man dem Weine zugleich 

 Traubensaft und Hefe, oder Traubensaft, Hefe, phosphorsaures KaUum 

 und Stickstoff in Gestalt von Salmiak oder Pepton hinzufügte. In dieser 

 Hinsicht wurden 4 Versuche angestellt, die im folgenden des näheren 

 beschrieben werden sollen. 



Versuch 11. 



Je 400 ccm Asti-Wein in nicht sterilisiertem Zustande werden am 

 16. März 1903 mit 1 ccm bezw. 5 ccm oder 10 ccm Reinhefe einer 7 Tage 

 alten Rasse Weinsberg und einer 13 Tage alten Rasse Schwaigern ge- 

 impft. Dasselbe geschieht mit je 400 ccm Asti-^^>in, der aber vor der 

 Impfung sterilisiert worden war. l>ie Versuchsanordnung gestaltet sich 

 demzufolge folgendermassen : 



1. Flasche 2 dient als Kontrolle und erhält keinen Zusatz, 



2. „ 18 erhält zu 400 ccm nicht sterilem Asti-W^ein 1 ccm 



Weinsberger Reinhefe, 



3. ,. 13 erhält zu 400 ccm nicht sterilem Asti-\\'ein 1 ccm 



Schwaigern Reinhefe, 



4. „ 25 erhält zu 400 ccm nicht sterilem Asti-Wein 10 ccm 



Weinsberger Reinhefe, 



5. „ 21 erhält zu 400 ccm nicht sterilem Asti-Wein 5 ccm 



Schwaigern Reinhefe, 



6. „ 22 erhält zu 400 ccm nicht sterilem Asti-Wein 10 ccm 



Schwaigern Reinhefe, 



7. „ 40 erhält zu 400 ccm sterilisiertem Asti-Wein 1 ccm 



Weinsberger Reinhefe, 



8. „ 44 erhält zu 400 ccm sterilisiertem Asti-Wein 1 ccm 



Schwaigern Reinhefe, 



9. „ 48 erhält zu 400 ccm sterilisiertem Asti-Wein 10 ccm 



W'einsberger Reinhefe, 

 10. „ 52 erhält zu 400 ccm sterilisiertem Asti-Wein 10 ccm 



Schwaigern Reinhefe. 

 Diese 10 Gärflaschen von 650 ccm Inhalt, in denen der W^ein 

 enthalten ist, werden mit Wortmann'schen Gärspunden versehen, wie 

 in den früheren Versuchen. Die Flaschen werden tägUch gewogen. 

 Die Gewichtsabnahmen finden sich in Tabelle IX zusammengestellt. 



